做法:

1、茄子切成想要的形状，用一小勺盐腌制10分钟左右。

2、搅拌茄子，茄子变焉了就可以抓一把茄子控干茄子水分，这样的做法是让茄子不吸油。

3、锅里少许油，倒入茄子翻炒，可改小火翻炒，炒熟后装盘。

4、锅内再到少许油，加入一大勺子泰香醬，翻炒几下变得有点粘了，就可以加入茄子，翻炒至茄子裹满酱即可。

茄子400克，植物油500克（实耗60克），酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克。

　　1、将茄子切去柄、蒂，洗净，切成大旋刀块，即菱形块，放入盘中。

　　2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

　　3、将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺少上，翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几个，待卤汁稠浓即可。