先准备点吸附油里面脏东西的小料：生姜切片，茄子切条然后一切为三，洋葱切洋葱丝，再准备点洗干净的小葱。碗中倒入一些干面粉，用清水调和，搅拌到跟煎饼的面糊差不多就可以了。太稀的面糊不容易沉底，不能吸附里面的脏东西。

锅中装有炸过很多食材的油，一点都不清澈，全是渣渣。先把两颗小葱放入锅中，再把洋葱和生姜也放进来，给它炸香，炸香后放入茄子进来炸，全程一定要用小火，如果用大火炸，炸焦了影响口感。茄子有很强的吸附能力，可以吸走里面的脏东西和腥味。

这时洋葱、小葱、生姜、茄子都已经炸得很干了，把它们捞出来。再把调好的面糊倒入锅中，边倒边搅，把面糊炸得透一点，要不然容易吸油。炸透后把面糊捞出来。面糊上面粘着黑乎乎的脏东西，这时候的油拿来炒菜还是挺香的。