臭鱼是鳜鱼做的。臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

广东臭鱼叫梅香咸鱼，闻着味道与吃的味道不用，闻着味道异味刺鼻，其与猪肉同时蒸熟，吃的时候咸香浓味。

在广东，这种鱼叫塘鲺，因为这种鱼都是在那种很脏的环境中生存，也杂食，猪血啊粪便啊小虾啊，吃的都是这些，所以也叫臭鱼，不过肉质鲜美，很适合清蒸，煲汤也可以