主料：鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

做法

(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

(2)用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。

主料：鸭腿适量，芋头适量

辅料：盐适量，鸡精适量，酱油适量，料酒适量，生姜适量，小葱适量

做法：

1.鸭腿清洗干净。

2.生姜切片。

3.把鸭腿剁成块。

4.锅中烧水，放入一半的生姜片和一勺料酒。

5.放入鸭块焯水。

6.锅中放油烧热，放入鸭块和剩余的姜片翻炒，焯水的姜片没要。

7.放入酱油翻炒至上色。

8.加入适量的水煮开后转中火四十分钟。

9.小芋头削皮洗净，切成小滚刀块。

10.煮至水量剩三分之二时放入芋头块继续盖锅盖煮。

11.煮至汤汁浓稠时放入盐调味。

12.放入鸡精，小葱洗净切成段放入锅中翻炒均匀，关火。