白菜饺子馅的制作方法如下：

1. 将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀。

2. 白菜焯水，沥干水分后切碎，再挤干水分。

3. 葱姜切碎，与白菜一起拌入猪肉馅。

4. 按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。

5. 取一个饺子皮，放少许馅料。

6. 饺子皮边缘处蘸少许水，捏紧。

7. 锅内倒水，水开后下入饺子。

8. 滚开后加入凉水，称之为“点滚儿”。再次滚开后继续点滚，共点三次凉水。

9. 最后一次点滚后即可盛出装盘。配些香醋和辣椒味道更鲜美。