食材清单

排骨 350克 、 大葱 2段 、 干辣椒 2个 、 八角 2个 、 冰糖 10颗 、 料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/5

排骨凉水入锅 加料酒去腥 泛出白沫后 将排骨捞出清洗

步骤2/5

小火熬白糖 熬到出现焦色

步骤3/5

加入排骨翻炒

步骤4/5

加入八角、葱姜、盐、蚝油、生抽调味 加入开水没过排骨 大火煮开调至中火40分钟 最后大火收汁

最后一步

出锅！

用料

排骨

400克

清水

400ml

冰糖

15克

油

1大匙

香葱

2根

姜片

5片

桂皮

2小块8克

八角

2颗

细盐

1/2小匙

生抽

1大匙

花雕酒

1大匙

步骤 1

锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

步骤 2

锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

步骤 3

加入排骨，炒至均匀上色

步骤 4

锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

步骤 5

大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

步骤 6

煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

步骤 7

继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

步骤 8

转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可