用料

小鲫鱼 两条（净重约700g）

植物油 50g

青椒 40g

小米辣 一只（重约2g）

干辣椒皮 一只（重约0.5g）

红烧酱油 8g

香醋 16g

六月香葱伴侣豆瓣酱 8g

盐 2g

花椒粒 1.5g

冰糖 5g

大蒜头 15g

生姜 10g

小葱 3g

做法步骤

1、两条小鲫鱼去除腮、鱼鳞、内脏后清洗干净，用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分。（吸干水分以后煎鱼，油就不容易四处飞溅）

2、锅烧得很热，倒入50g植物油，再放入鱼，中小火煎。（锅烧烫了之后，倒入油再下雨，这样就不容易粘锅）。

3、大约煎7分钟左右，感觉底下一面煎得焦黄了，再将鱼翻面。一定要记住，还没有煎得焦黄的时候，千万不要用锅铲去动它，那样的话容易粘锅。

4、大约再煎大约五分钟，感觉第二面也煎得焦黄了，不用翻面，直接放入5g冰糖和1.5g花椒粒，如照片中那样，把冰糖和花椒放在两条鱼之间的油中煎半分钟。

5、差不多半分钟左右就可以闻到花椒香，立刻加入700g清水，改大火，依次加入16g香醋、8g红烧酱油、15g大蒜末、10g姜片。

6、水开之后，改成中火，再放入8g六月香葱伴侣豆瓣酱、2g盐和0.5g干辣椒（一只）、2g切段的小米辣（一只）。

7、继续中火炖煮，当看见汤汁煮到只有一半的时候，小心的将鱼翻个面，切入一只青椒进去（大约40g）。

8、继续炖煮至汤汁感觉只有一碗底了，就可以装盘了，再撒上3g切碎的小葱。