最好要用热水，准确来说应该是温热水，将干香菇的根部除去，菌盖朝下放到温水中进行浸泡工作，1-2个小时左右就可以泡发好了，使用冷水也是可以的，但是干香菇里面的核糖分解酶在冷水浸泡下很难泡出来，会导致浸泡时间过长。

香菇一般是用温水泡比较好，如果用过热的水，可能会对香菇里面的一些营养成分造成影响。香菇属于一种比较常见的食物，里面有大量的维生素以及微量元素，同时还有多种矿物质和氨基酸能够补充体内所需要的营养物质，增强自身的免疫力及抗病能力。但是对香菇过敏者正常是不可以吃的。