原料：排骨、生抽、老抽、甜面酱、盐、料酒、蚝油、糖、花椒面、辣椒面。

做法步骤：

第1步、肠衣备好。

第2步、洗干净吹一下是否完整肠衣。

第3步、排骨辣椒花椒等备好。

第4步、花椒辣椒面盐糖加入排骨。

第5步、加老抽生抽。

第6步、加甜面酱。

第7步、全部拌匀腌制1天放入冰箱冷藏。

第8步、第二天取出。

第9步、用口子大的饮料瓶或直接用手灌入肠衣里 因为排骨有骨头所以要慢慢的往下排挤。

第10步、用绳子把排骨一节节套紧。

第11步、用牙签扎孔 然后挂在通风处20天以上即可。

准备排骨10斤砍成小块，盐2.5两,白糖6两,味精0.5两,胡椒粉0.5两,白酒2两。黄酒3两。拌匀后置3~4小时即可灌肠。

肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。

灌好的香肠用绳子吊起，头两天在阳光下曝晒，以后挂在透风处晾干即成。还可以用柏树枝，柑橘皮，橙子皮，熏黑，熏过的香肠既可以佐餐，又可以当零食吃。