乐山辣子鸡

做法

1. 家养土鸡一只，或者三黄鸡，剁成3厘米左右的块洗净控水备用。

2. 将剁好的鸡块放入碗中，加盐3克、为味精3克、胡椒粉2克，料酒或者啤酒5克抓匀腌制10分钟。

3. 大葱10克切段，姜10克切片，红干椒20克剪成节，红花椒10克，备用。

4. 锅内烧少许油，八成油温下入腌好的鸡块，炸至金黄、外焦里嫩，捞出控油。

5. 锅内留油少许，下入花椒粒、葱段、姜片爆香。

6. 然后再下入干辣椒节，炒至颜色红亮、酥脆出香味。

7. 这时下入炸好的鸡块煸炒，撒少许盐、味精、白糖炒匀，撒入熟芝麻即可。

8. 这道麻辣鲜香、酥脆爽口、辣椒里找鸡块的辣子鸡就做好了。

来源：尹小厨