年初的时候，我们出过一篇红油兔丁的稿子，大致介绍了一下近几年新出来的，并且是值得一吃的兔丁。

那个时候就有人给我们留言，喊再出一篇拌鸡。成都到底有莫得好吃的拌鸡喃？我也想搞清楚这个问题。

毕竟它永远都是年夜饭桌子上的主打菜。不管有好多香肠腊肉三鲜肥肠的，只要拌鸡一上桌，不销脱一半，筷子不得沾碗。

四川人素爱红油拌鸡块。焯过血水的公鸡，宰成块块，按照各家不同的风格喜好，搁上以酱油、醋为主的各种佐料，最后浇两瓢刚煎好的熟油海椒，满盆的香气说来就来了。

拌的时候很考手艺，筷子要打转，盆子要抡圆，两只手朝同一个方向用力。红油和鸡块在这样的惯性作用下相互交裹、翻拌，拌匀之后再正式装碗上菜。这个叫拌鸡。

也不说成都人拌的鸡就一定好，像我印象中，雅安一带最容易出好吃的拌鸡。

如今，成都市面上流行过的拌鸡也各不相同，今天我们要说的，是最近两年卖得红火的那么三五家。

没有好吃得打转，也没有难吃得打拳。但兴许，总有那么一两家的手艺，深得你心。