浸泡了5个小时左右的黄豆，准备上机磨豆。周启昌 摄
关于霞洞豆饼的历史由来，当地有着这样的传说。隋朝时期，霞洞堡经常遭受外族入侵，老百姓生活在水深火热之中。某年初夏豆熟时节，田野到处都是金灿灿一片。老百姓正在地里忙着收获黄豆，只见一群歹徒气势汹汹而来，要抢夺黄豆。正在这时，冼太夫人带领的军队来到，帮助当地百姓赶走歹徒，夺回黄豆。为感谢冼太夫人的恩德，霞洞民众家家户户磨黄豆，做成豆饼慰问冼家军。此后，霞洞豆饼名闻遐迩，南来北往的客人来到霞洞，无不品尝一番豆饼。
当地的村民说，霞洞豆饼是每家每户的家常菜，吃法多样。“霞洞豆饼加上猪肉一起炖，小孩子特别喜欢吃，饭都多添几碗。”从云南嫁到霞洞已30年的黄再转对霞洞豆饼很是喜爱，隔三差五就买一两个豆饼回家做菜。
油炸过的霞洞豆饼。资料图
为了补贴家用，黄再转平常会去帮王文魁做豆饼，从下午五六点到晚上一两点，一晚上挣100多块。“家里主要是以种田为生，自己年纪也大了。做豆饼虽然辛苦，但起码可以增加收入。”她说。在王文魁的作坊里，还有四五个人帮忙做豆饼，都是大村村委附近的村民。
目前，霞洞镇有100多家制作豆饼的家庭式作坊。其中，坡田村委会有30多家，仅坡中间村这一条自然村就有10家，其他自然村均有家庭作坊式制作豆饼。
一斤重、表皮一层盐
霞洞豆饼在制作过程中，保持传统原工艺，是纯正的黄豆制品，不添加任何食品添加剂。据当地世代相传制作豆饼的老师傅介绍，霞洞豆饼制作具体工序：备好质优豆料后，要经过浸豆、磨浆、煮浆、点浆、定型、煮熟，最后过卤水等环节。每一个工序都有独特要求，制作过程全凭感觉和经验，一个环节疏忽，则全部豆饼可能成为次品。
蒸煮环节，先用蒸汽煮，再用明火煮。煮透煮熟，并用过滤器过滤一遍。杨金凤 摄
原材料和火候是制作霞洞豆饼最关键的两处。老的黄豆，磨出来的豆浆发泡多，浆更浓，做出来的豆饼更多。“嫩的黄豆，水分多，做出来的豆饼就少。”王文魁介绍，像300斤黄豆，一般能做出700至720个豆饼，一个豆饼一斤多重。这也是霞洞豆饼的特别之处，长宽各15厘米，一般一个就够吃一餐。
火候直接影响煮豆浆的质量。先用蒸汽煮，后用明火煮，还要不断地搅拌均匀。这相较于传统的柴火煮豆浆来说，不易粘锅，且不容易产生焦味。这道工序需要10至15分钟，如果煮久了也不好，没有煮熟煮透的话，就还会残留豆腥味。“全靠经验。”王文魁说，这也是他要到处跟老师傅学习经验的原因。
