工序：

浸泡黄豆：冬天浸泡12个小时，夏天5个小时左右。

磨浆：把黄豆里面的蛋白质全部磨出，老的黄豆起泡浓，做出来的豆饼更好吃。

煮浆：先蒸汽煮，后明火煮，10至15分钟左右。煮透煮熟。

摊凉：起豆腐皮晾晒，至豆浆摊凉至65到75摄氏度。

点浆、凝固：用卤水盐卤一点点的来点浆，眼睛要看，手要动，手脚灵活配合。50到60分钟左右，凝固。

上模成型：凝固之后，用勺子把它舀到模具上，用纱布包好。再通过压板把多余的水分压干，使它成型。如果压得太轻、时间太短，那么它便不成型。

煮熟：先用沸腾的清水煮一遍，接着用沸腾的盐水再煮几分钟，使它表皮上形成有盐味的保护膜。前后20分钟左右。

摊凉：起锅晾凉，表皮由白变黄，打包销往市场。

【南方日报记者】 杨金凤 刘栋铭

【通讯员】 崔平

【作者】 杨金凤；刘栋铭

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

来源：南方 - 创造更多价值