在西安吃的第一碗羊肉面，是2004年的深秋。

那时好不容易请假从学校出来放风。和同学逛完了小寨十字和好又多超市，溜达到教育学院门口，碰到一家陕北羊肉面馆。作为第一次背井离乡到省城上学的陕北学生，见到了羊肉面馆的招牌，其心情之激动，丝毫不亚于见到亲娘老子。

如今十多年过去了，我对那碗羊肉面的味道记忆犹新——太香了！西安冷飕飕的天气里，一碗面吃的我满面红光，汗流浃背。和我一起出来的是一个洛川伙计，他吃了两口便放下筷子，开始品尝一旁的炸油糕和洋芋叉叉。他说，羊肉膻味太重，吃不下。我还奇怪，这么好吃的肉，居然有人不喜欢？

饭后，我还打包了一碗，带回去给宿舍一个榆林同学。晚上我回到学校，同学见到羊肉面，两眼放光，简单加热了一下，稀里呼噜就开吃了，也出了一头汗。完了抹了抹嘴说—焗劲了！

后来，我和一帮陕北小伙伴们吃了西安好多家店的羊肉面，当然，还有洋芋叉叉、碗托、抿节等小吃，主要还是羊肉面为主。除了教育学院这家，韩森寨街道的，西京医院对面的，西北大学老校区旁边的，建设西路的，我们都去过。穷学生，羊肉面除了吃起来过瘾，也耐饱，吃一碗能顶一天。记得那会一碗面十块钱左右，当时西安的一大碗瘦肉干拌也就五六块钱。

从某种意义上讲，西安的羊肉面馆记录了我和小伙伴们放浪形骸的大学青春岁月。

好了，让我说一下羊肉面本身吧。首先，该面基本和菜无关，除非你认为葱花和芫荽是菜的话。肉块要大（成人拇指大小），炖的不能太硬，也不要太软烂（不是水盆羊肉那个效果），肉汤要浓厚，必须是炖肉的腥汤。