16年海航的飞机餐：鸡饭的味道不错，尤其把料包放全了之后。
不知道在长途旅行中，大家会不会为打发乘坐交通工具的时间，特别准备一些娱乐项目。
比如：补补剧、看看书、打打游戏，或者干脆睡上一觉？
我和身边的不少朋友，都喜欢准备一堆零食。既可用吃零食的方式分散注意力、打发时间，又可以缓解长时间在封闭空间的焦虑感。
其实是用食物来放松情绪，从生物学角度来看有科学依据的：在自然界中，动物通常只有在安全环境下才会进食。所以咀嚼食物，也会起到放松神经的作用，从而消除紧张和焦虑。
比如在飞机飞行和降落时，可以嚼口香糖来缓解不适。除了平衡耳压，还能放松神经。
但是也有一些非但不能缓解焦虑、反而会让心情变得更糟的食物，比如：万米高空上的飞机餐。
19年盐城飞长春的南航飞机餐：餐食味道总体不错，光明酸奶必须好评！
想象一下，你的飞机已经起飞了四十多分钟，顺利进入了平飞阶段。
空姐正推着塞满各色饮品的推车，站在你身边，礼貌的问你需要点什么。
同时，前面的机箱里也喧闹起来，一股夹杂着肉、蔬菜和米饭加热后特有的“飞行盒饭”味道，从远处蔓延至你的鼻腔。本来并不饥饿的你，忽然开始觉得有些想吃饭了。
随着分发飞机餐的空姐越走越近，已经摆好小桌板的你，却有些焦躁起来：“我想吃的东西还有没有了？什么时候才能到我啊？！”
终于，你拿到了那份属于自己的飞行快餐。你焦急的掀开主食饭/面的锡纸、打开配菜盒子，却又有些失望：与你期待的不同，眼前的飞机餐看起来有些单调。带着温度的主食菜色非常简单，因为加热流失水分的蔬菜颜色并不鲜艳，整体看起来，与这几年流行的自热快餐并无区别。配菜的面包和小菜塑封得整整齐齐，像刚从冰箱里拿出来一样，触手冰凉。
你想着总之吃了再说，然后就更加失望了。
因为无论是什么菜，吃起来都十分的寡淡无味。你甚至都有些分不清，嘴里的具体是什么蔬菜……
于是你对这顿“不值票价”的附赠飞机餐，产生了严重的怀疑：厨子到底手艺得差到什么程度，才能把一顿材料看着尚可的饭菜，做得如此难吃？
19年南航的早餐：糯米鸡肉饼我和家人都很爱吃，面包、蘑菇酱和圣女果味道都不错。
|被物理环境“迫害”的厨艺
近两年有个词叫做“风评被害”，我觉得在飞机餐难吃的问题上，做飞机餐的厨师真的是风评被害的典型了。
在平时，如果食物不好吃，我们第一个想到的就是厨子厨艺不行，再者就是食材过于糟糕。
但在万米高空的飞机上，这个密闭空间内的气压、空气湿度等，与我们平时生活的地面，都有很大差异的环境下，难保不是我们的身体产生了什么变化。
就算是水的沸点，在不同的气压下还会有所改变呢，更何况是运作精密的人体呢。
有个不太恰当的例子，比如：同样的食物，我们经常会劳累、流汗之后，闻起来更香、吃起来味道更好。
虽然食物没变，吃的人也没变，但在外在的条件改变，确实会影响到我们的味觉。
首先是机舱内气压会对我们嗅觉造成影响。
没错，乘坐飞机时，气压的改变不仅会使我们的骨膜发生变化、让耳朵不舒服，使我们的听力发生改变，而且还会影响嗅觉的敏感性。
其实我们平时“尝”到的味道里，有很大一部分取决于嗅觉，而不仅仅是味蕾。也就是说，其实大概有80％左右，我们感受到的口味是来自于气味。
13年银川飞北京的飞机餐：配餐的酸奶味道很好，是我觉得主食味道最糟糕的一次，虽然看规格价格也不低
而第二个会影响嗅觉的，还有随着飞机飞行高度不断下降的空气湿度。这会使得我们用来闻气味的鼻粘液会蒸发得更快，使气味感受器不能正常工作
比如在大约9144米的高空时，空气湿度会小于12％，这时候的机舱甚至会比大多数沙漠还要干燥。
低压加上干燥，这会使得我们品尝到的味道比平时淡60％左右。所以即便飞机餐比平时多加了更多盐和香料，我们也仍然会觉得它味道寡淡。
刨除了这两点，还有一个影响我们味觉感受的因素，就是飞行中巨大的噪音。
嘈杂的就餐环境，不仅会使人的味觉变得迟钝、对于食物甜味和咸味的敏感度降低。而且长时间的噪音还会使我们情绪烦躁、心跳加快、血压增高，进而使唾液和胃液分泌减少，胃酸降低，失去食欲。
所以乘坐飞机时，那些莫名的烦躁不安、心绪不宁，或者忽然不想吃饭，并不是你的问题，都是噪音的错。
然后也请放过那些做飞机餐的厨师。毕竟是高空飞行造成了我们的味觉改变，并不是他们忘了放调料。
而且很多航空公司为了改善这个问题，都会在配餐里加入小袋的咸菜或酱料。近几年因为飞机餐丰盛而走红网络的川航，更是会准备老干妈辣酱，在用餐时间分发给有需要的乘客。
当然了，也有个别航空公司近年因为成本或承包商问题，使得航空餐质量大幅降低。可这也不是厨师能决定的不是。
同样是13年，北京飞银川，好像是国航的飞机，饭就好吃多了。无论是主食、面包还是小菜，味道都不错
|亲，你“玩”飞机餐么？
跟很多人不同，我和家人都属于不太会被飞行噪音影响食欲的类型。但因为我对噪音非常敏感，飞行时比较容易焦虑。所以除了睡觉，基本上无法长时间进行其他活动。
无论多有趣的故事、多好玩的游戏，都无法让我摆脱这种不安定的状态。
时间一长，我就发现了一个现成的娱乐项目：摆弄飞机餐。
从研究包装上食物的产地、各航班食品种类和餐具的差异，到拍照留念、给口味打分。最后，通常以寻找最为搭配的餐后饮料为结束。
从照片来看，近些年我的摆拍水平确实有所进步，而国内经济舱飞机餐的丰盛程度确实有所下降。
由记得97年第一次坐飞机，从哈尔滨飞北京。那时候年龄很小，看什么都新鲜极了。
当年的飞机餐还是一盒种类丰富的面包，搭配方便包装的小盒黄油、纸包砂糖等物。因为年头太久，具体内容已经无法回忆完全。倒是记住了配餐给的黄色塑料刀叉，因为那时在生活中并不常见，所以被我们带下来做了纪念。
可能当年的经历在记忆里实在太新鲜有趣了，所以才留下后来摆弄飞机餐的爱好。
不过摆弄久了，还真的成了个旅途中的小乐趣。而且摄像头仿佛有种魔力，被费些心思摆拍过的飞机餐好像变得更好吃了。
不信？不然下次你也试试？
12年南航：除了主食比现在丰盛，还有一盒凉拌海带加两片火腿、蛋糕和面包各一个、两袋零食和一袋咸菜
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参考文献：
（1） 宗禾.飞机餐100年[J].齐鲁周刊,2019,(第42期).
（2） 刘半甜.飞机餐的历史 飞机餐,越来越难吃![J].世界博览,2016,(第16期).
（3） 有关飞机餐，你想知道的都在这儿[J].科学之友,2016,(第9期).
（4） 老沉.飞机餐的百年演变史[J].环球飞行,2019,(第1期).
（5） 罗小龙.如何让飞机餐更美味?[J].大科技(百科新说),2016,(第9期).
（6） 刘江峰.飞机餐难吃，是因为噪声大[J].长寿,2016,(第4期).
