中国茶——东方神奇的树叶，历史悠久，包含万千。其中蕴含着无穷的密码，等待我们去解读。探知茶，解读茶之密码，首先，从茶的化学成分开始。

宋徽宗《大观茶论》说：“夫茶，以味为上，香甘重滑，为味之全。”好的茶汤五味调和，是苦、鲜、酸、辛、甘五般滋味。 “啜苦咽甘，茶也。”这是茶圣陆羽对茶的最早定义。

茶之所以能啜苦咽甘，从本质上讲，就是因为茶里蕴含着一种特有的物质，它的名字叫茶多酚。茶汤的回甘，通常是以茶汤的苦涩滋味作为前奏的，它是茶多酚和蛋白质耦合的结果，微苦弥散，清甜即来，滋味变得深长。

茶汤的甘是可溶性塘和氨基酸，是甜味的来源。在茶中主要体现在余味，余味即在舌尖品尝到苦味之后，在舌根和喉咙留下的甜味。

茶汤的苦涩主要是由咖啡碱与茶多酚的含量决定的，以茶汤的苦涩滋味作为前奏，茶多酚和蛋白质的结合，微苦弥散，清甜即来。