普宁寺中的木雕菩萨造像。
图/图虫·创意，摄影 bestview 。
承德，
不只避暑山庄
尽管避暑山庄似乎已经不能再提供有效的避暑功能，但请注意，承德一市，却并非全境都无法避暑。这就要说到“坝上”这个河北北部独特的地理概念了。
内蒙古高原的东南边缘，其实位于河北境内的张家口、承德二地境内。而这一部分陡然抬升的高原台地，因为独特的气候形成了草甸式草原，又与一般意义的蒙古草原景观有所区别，所以，此地区通常被称作“坝上”。承德的丰宁和围场二县即是坝上县，这些地方在七月份的平均气温只有二十多度，堪称凉爽，尽管不能保证绝对没有热的时候，但总的来说比避暑山庄所在的坝下要靠谱不少。更何况，丰宁的坝上，是为离北京最近的天然草原，周末从北京自驾前往，纵马奔腾，星空篝火，大吃牛羊，是近几年来一种颇为流行的北京生活方式。
承德丰宁，坝上草原。
图/视觉中国
而坝上与坝下交替之处，多有高山，温暖气流被拦截于坝下，使坝下地区的雨量充沛，植被茂密，生机盎然。这也使得气候异变以前，避暑山庄所在的位置的确比北京要凉爽宜人。坝下的山地之中，自然景观也十分丰富，譬如避暑山庄附近的棒槌山、以及山上修有辽代双塔的双塔山，都是华北地区难得一见的天然奇山。承德与北京交界处的金山岭，不仅保存有奇绝、完整但小众的“金山岭长城”，近些年来更是被专门服务北京文艺中产的阿那亚看中，渐渐比肩北戴河阿那亚，成了北京文艺年轻人的一块“山中避暑飞地”。
承德双塔山。
图 / 视觉中国
而在承德旅行，除了游览名胜古迹与自然景观，其复杂而特色鲜明的民俗内容也非常值得探索，要知道，这片土地所见识过的人群，既有清宫里的王公贵胄，又有前来经营庄田的、保留着大量关外文化习俗的普通满族人，既有蒙古族的原生游牧者，也有因为各种目的来承德安家置产的蒙藏贵族……这种复杂的交融，在承德本地的食俗上有着非常鲜明的体现。
金山岭长城。
图 / 视觉中国
大体而言，承德食俗之最重要特色，在于以本土盛产菌类、板栗、鹿肉等山珍野味入菜，特别值得一提的是，本地人擅长用山中的杏仁做茶，曾经霸占了童年电视屏幕的“露露杏仁茶”即是承德之产品。
