相信大家对馒头这种食物都不陌生，大街小巷，都有卖馒头的小吃店。而现在的馒头，大多都是用酵母发酵的，又大又软又白，吃起来松软又可口，但你知道，早些年间，馒头可并不是用酵母发酵的。

大家可以询问一下自家的长辈，在他们那个年代里，做馒头完全凭借的是一团“老面”。

什么是老面?以前的人们在做馒头的时候，每次做完都会留下一小块面团，然后在下次做馒头的时候掺进去，循环往复，每一次做馒头，都会继续揪下一小块作为“老面”，日积月累，那个时候的人们，如果家里没有一块老面，甚至还会抱怨这家的媳妇不够勤快呢。

而直到今天，虽然酵母粉登上舞台，但是很多人，尤其是老一辈人，仍然惦念着以前的那一口老面馒头，很多人也只吃老面馒头而拒绝酵母馒头，认为酵母的馒头没有老面馒头健康，是真是假。

酵母馒头和老面馒头相比，到底哪种更健康?

其实就严格而言，酵母馒头相比老面馒头更加健康。

为什么这么说?我们可以看一下两者的制作流程。

上文有提到，老面馒头多是将上一次制作的面团的一小部分保留下来，直到下一次做馒头的时候，这个面团将被一直保存。

这样的习惯循环往复，面团被搁置的时间更长，虽然可以沾染一些益生菌，继而帮助老面馒头发酵，但是在这同时，也有可能沾染环境中的一些灰尘和其他有害菌种，经常吃老面馒头，出现细菌感染，拉肚子等现象的概率虽然较低，但并不代表没有。

相比于老面馒头，酵母馒头所使用的酵母粉，大多在无菌环境下生产，并不会有其他有害菌种的掺入，隔绝了细菌感染的风险。而且酵母菌本身属于益生菌，掺入馒头中同样不会对人体健康造成损害，从这种角度来看，在健康方面，酵母馒头的确比老面馒头更胜一筹。

不仅如此，酵母馒头还有一些老面馒头所没有的营养健康价值。

酵母馒头有哪些老面馒头没有的健康价值?

1)可以帮助改善肠道菌群

上文有提到，酵母菌属于益生菌的一种，摄入人体以后，可以迅速地在肠道聚集繁殖，继而帮助肠道增加益生菌的比重，改善肠道的菌群质量。

不仅如此，酵母菌在繁殖一定程度后，对淀粉的糊化能够起到一定的参与作用，继而帮助肠胃更好地吸收营养物质，降低其消化负担。

2)能够摄取更加全面的营养素

酵母菌在发酵的过程中，不仅能够起到蓬松，帮助馒头变得松软可口的效果。其发酵行为本身，也会产生例如维生素b，烟酸，叶酸，蛋白质等其他营养物质，帮助馒头增添更加全面的营养素，补充人体营养的全面性。相比之下，老面馒头多为自然菌发酵，产出的营养效益不及酵母馒头，自然营养程度也会稍逊一筹。

还有例如口感更松软，更加适合消化能力较弱人群等优点，这里就不一一赘述了，顺带需要提醒大家的是，这里并不是贬低老面馒头，严格意义上来说，老面馒头的食用也不会对人体造成明显的健康负面影响。喜欢吃老面馒头的朋友适当食用，自然也是健康且安全的，只是注意不要一次性吃得太多，以免给肠胃带来消化负担。

但不可否认的是，酵母菌的使用，正在逐步代替老面馒头，成为做馒头的主要工序材料，因此，越来越多的家庭都会备上一些酵母菌用于制作面食。

不过类似于馒头之类的食物，不可能经常做，一些家庭购置酵母菌，可能存放了很久才拿出来使用，这种放置了很久的酵母菌会对身体有害吗?

放置较长时间的酵母粉，会对人体有害吗?

上文有提到，酵母粉只是普通益生菌的一种，即使放置过久，也只会导致酵母菌死亡，死亡的酵母菌同样不会对人体造成伤害。充其量会失去膨胀，发酵的作用，因此，购买的酵母菌，还请放在阴暗避光干燥的地方保存，延长酵母菌的活性时间。

另外需要提醒大家的是，和酵母菌有着类似功能的泡打粉，其中含有一定的铝元素成分，如果搁置太久，铝元素形成氧化铝，食用的确会对身体健康造成一定的影响，还请大家具体分清，泡打粉切勿搁置太久，过期的泡打粉也请及时扔掉。

总而言之，无论是老面馒头还是酵母馒头，其对健康基本都是没有负面影响，大家可以凭借喜好食用，单单从营养，方面，健康的角度来看，酵母馒头的确更胜一筹。但需要注意的，酵母粉放置时间过久会失效，还请及时进行使用，以免造成浪费。