馒头，别称馍馍，是一种用发酵的面粉蒸成的食品。在面粉中加入适量的小麦胚芽和黑麦全麦粉，通过揉制、饧发后蒸熟而成的馒头，不仅表面油亮美观，结构蓬松柔软，口感十分独特，而且营养更加丰富，具有一定的保健功效。

小麦胚芽是小麦中营养价值最高的部分，虽然仅占麦粒重量的2%，但营养却占整个麦粒的97%。其中的蛋白质含量高达30%左右，碳水化合物含量高达47%，还含有大量的不饱和脂酸、膳食纤维、多种维生素和多种微量元素，是一种极为珍贵的天然食品营养资源。中医理论认为，小麦胚芽性凉味甘，具有养心益肾、和血润燥、健脾厚肠、除烦止渴的功效。

黑麦全麦粉是由黑小麦磨制而成，不含有面筋，看上去似乎和普通面粉没有什么太大的差异，营养成分远高于普通小麦，粗蛋白、粗纤维、钙、铁、锌、硒等营养成分含量比普通小麦要高得多，特别是分布于麦皮的膳食纤维、维生素E等成分更是现代健康食品不可或缺的营养成分。由于黑麦粉中蛋白质的含量比较低，韧性较差，制作梭罗包时，需要与面粉搭配。

制作这款小麦胚芽黑麦馒头与做一般的馒头步骤一样，将50克小麦胚芽、100克黑麦全麦粉和200克面粉、5克安琪酵母粉混合在一起，打入一个鸡蛋，加入几匙白糖、少许白醋和适量的清水，充分搅拌形成稠一点不太粘手的面团，盖好盖子，让其慢慢醒发。大约两个小时后，面团已较原先膨胀了两倍左右，遂将其倒出后反复揉捏，排除面团中的气体，再搓成条，切成块，让其静置10来分钟进行第二次发酵，就可以蒸制了。

蒸制时，将蒸锅加入冷水，把一块块切好的面团置于蒸锅内的篦子上，先开中火蒸，水沸后改为大火继续蒸，15分钟后即可熄火，焖5分钟便可掀盖取出食用。