深秋时节，木叶苍黄，天气转凉。“贴秋膘”秋季进补是我们的传统习俗，为的是抵御即将到来的寒冷季节。吃味厚的美食佳肴，既可进补又能解馋。河北的“八大碗”有荤有素，菜品丰富，味道多样，贴膘最合适不过了。

正定八大碗

子龙故里的农家味道

正定是三国名将赵子龙的家乡，相传赵子龙打了胜仗之后，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士返乡后，就把这些菜肴的做法带回正定，发展成了“八大碗”。

正定八大碗，有四荤四素八种食物，荤菜以猪肉为主料，分别由方肉、肘子、酥肉、丸子、排骨等，素菜由豆腐、海带、粉条和时令蔬菜组成，一一码放到碗中，是典型的农家口味。

正定八大碗中的方肉碗最是馋人，虽然食材简单，但制作起来却并不马虎，先蒸制几个小时，倒掉油脂，给每个碗里加上清汤、葱花和姜末，再蒸上30分钟，接着把蒸好晾凉的碗逐一倒过来——方肉晶莹剔透，肉皮朝上，这也是蒸碗又被称为扣碗的原因。

蔚县八大碗

塞外古城的传统名肴

在塞外古城蔚县历史上，无论是达官贵族还是市井庶民，都把“八大碗”视为讲究而又阔绰的传统名肴。当地人经常用它摆宴，招待贵宾。

蔚县八大碗里边有丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、浑煎鸡、块子杂烩、清蒸丸子、银丝肚。在这八大碗中，前五碗属于浑汤菜，汤味浓郁，后三碗属于清汤菜，清淡爽口。