烹饪方法推荐
墨鱼由于鲜嫩脆，白灼等清淡做法也是简单又能够吃到原味的一种很好吃法，当然，用番茄汁等调味调色都行，变换各种口味就看每一个人自己对酸、甜、辣、香、鲜的习惯。
蚝油墨鱼仔
食材准备
墨鱼仔200克，姜末适量、蒜末适量、食用油1调勺、蚝油1调勺、盐半调勺、鸡精半调勺、青椒一个、胡萝卜一根。
制作方法
- 准备：墨鱼仔洗净，过开水。青椒、胡萝卜切片，用热油炒下，过油时不易时间长，容易破坏菜的营养价值。
- 开炒：锅中放油，待油热放入姜末、蒜末，再放入蚝油。放入墨鱼仔，青椒、胡萝卜炒，加入盐、鸡精（味精都可）适量。
- 翻炒均匀即可出锅。
温馨提示
墨鱼仔不需要太长时间，不然老了就不好吃了；
放入蚝油时小心别烫到，蚝油入锅时小心。
菜品特点
蔬菜搭配营养和色彩都丰富，口感脆嫩，鲜甜。
韩式凉拌墨鱼仔
食材准备
墨鱼仔250克、白芝麻10克、酱油半调勺、 醋1调勺、 姜三片 、蒜三瓣、 韩式辣酱1调勺、 辣椒粉小半调勺 、白糖1调勺、柠檬半个。
制作方法
- 各种主材准备好后，将墨鱼仔剥去外皮，去除背部小硬壳（海螵蛸），掏清内脏，切掉眼睛，冲洗干净备用。
- 把芝麻炒香备用。
- 锅里下水烧开，放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后，关火焖3分钟。
- 捞起墨鱼仔，立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟。
- 蒜、姜切成碎粒，然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好。
- 墨鱼仔沥干水份放入碗中，将调好的调料倒入碗中，搅拌均匀。
- 盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃。
小贴士
墨鱼仔汆水时间控制好，不然老了就不好吃了；
放入冰箱时间越长风味更佳。
宫爆墨鱼仔
食材准备
墨鱼仔400克，花生仁（熟）100克；酱油10克、盐10克、 味精3克 、料酒5克 、白砂糖10克、 花生油20克 、大葱5克、 姜5克 、大蒜（白皮）5克 、泡椒10克、 淀粉(豌豆)5克。
制作方法
- 将墨鱼仔洗净。
- 葱姜蒜均切成末。
- 锅中加水烧开，放入墨鱼仔氽透，捞出。
- 锅中加油烧热，葱姜蒜爆锅，调味对芡汁，倒入墨鱼仔颠炒.
- 加去皮花生米和泡椒丁炒匀，装盘即可。
小贴士
墨鱼仔要洗净，氽水时熟透即可，不要过火，炒时要快，以免变老。
烹饪工艺为爆炒，就得大火上炒锅时间短。
菜品特点
色泽洁白，口味香鲜，属于咸鲜味。
豉椒墨鱼仔
食材准备
墨鱼仔150克，泡椒10来个，嫩笋3两，生姜4、5片，豆豉1汤匙、海鲜酱1汤匙；香葱少许；食用油大半汤匙、料酒1汤匙、生粉适量。
制作方法
- 烧开一锅水，里面放有生姜、香葱、料酒，等水沸了，就把墨鱼仔放进去，过一下就捞出来，这样子是去掉墨鱼仔身上的海腥味。
- 把墨鱼仔一剖为二，放到一个碗里，放点料酒、盐、胡椒粉，抓匀备用。
- 烧热锅子，里面放半汤匙油，等油7成热了，就把嫩笋（切成片的）、泡椒（切成条的）入锅，加点点盐（泡椒已经有咸味了，不能放多盐了），翻炒一下，等笋片差不多起绉了，就捞出来备用。
- 再烧热一锅，里面放大半汤匙油，等油7成热了，就把墨鱼仔倒下去，翻炒。
- 把豆豉（已经用水泡好了哦）加下去，接着很重要的就是加一汤调匙海鲜酱（就靠它调味啦），翻炒均匀，注意火不要太大了。
- 最后把嫩笋、泡椒放进去，翻炒，可以加点酸酸甜甜的泡椒汁，再用点水淀粉勾个薄芡（就是用少量的生粉兑多点水），翻炒几下就可以出锅了。
小贴士
泡椒要湖南产的，黄黄的，酸酸甜甜的，这样子做出来的墨鱼仔才有咸甜的独特味道。而川菜用的红泡椒、粤菜中的野山椒都太辣，建议不用。
嫩笋也可用莴笋，根据季节定。
菜品特点
豆豉味道重笋口味鲜香，泡椒辣，属于年轻人特别喜欢海鲜产品。
味极墨鱼仔
