夏季，天气炎热，来一份烧椒皮蛋，加上一瓶冻啤酒，喝完之际吃碗稀饭，可谓是完美的夏季生活，无比的惬意和豪情。

烧椒皮蛋是一道四川传统名菜，吃起来香而不腻，回味无穷，制作也不复杂。但是在经过多年的创新与改良后，这道菜的各种做法不断冒出来，使得很多人都不知道原始的烧椒皮蛋到底是怎么做的了。

这样一道深受欢迎的大众凉菜，也是普通家宴、大摆酒席的必点冷菜，不应该被历史遗忘，应该继续被全国人民热爱起来。所以，我为大家整理了原始的烧椒皮蛋做法步骤，可以保留最原始的味道，而且还有在饭店吃的鲜美感觉，是不是很期待呢？下面就让我们一起来看看这款大众凉菜到底是怎么做的吧！

主料：皮蛋（2个）、青椒（4个）、蒜（4瓣）、小米辣（3颗）

辅料：醋（适量）、生抽（一勺）、盐（一勺）、鸡精（一勺）

备好食材

第一步：将所需食材准备完整后，首先将皮蛋剥皮处理，剥皮后的皮蛋洗净并将其切成4瓣，均匀地摆在盘内。

切好皮蛋均匀摆盘

第二步：把青椒、大蒜、小米辣全部切末备用。

第三步：把锅烧热，不放油，下入青椒末，小火慢烤3~5分钟，烤至呈焦糊状。

第四步：待青椒末烤至焦糊后加入蒜末、小米辣末、一勺盐、一勺鸡精，翻炒1分钟后盛出。

青椒、小米辣、盐、鸡精放入锅内翻炒

第五步：加入一勺生抽、一勺醋至翻炒出锅的拌料末里拌匀，随后将酱汁淋在摆好的皮蛋上，这样一道简单大气的烧椒皮蛋就做好啦！

烧椒皮蛋成品

青椒蒜末酱汁遇上皮蛋入味爽口，将皮蛋捣碎混合酱汁一起拌饭也很不错哟！

• ①在切皮蛋的时候，往往会出现皮蛋粘刀的困扰，教你一个小技巧：在刀两面涂抹适量醋，好切又不粘刀哟~
• ②在选择皮蛋上，尽量选择黄心皮蛋制作，黄心皮蛋比黑心皮蛋更香，这个是多年厨师长的干货经验哦。
• ③凉拌皮蛋时最好加些醋，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感会更好。

尖椒皮蛋

虽然烧椒皮蛋鲜美可口，但是在吃的时候还是要定量食用，吃多了会使得身体不能一时消化而引起不适症状。

建议在吃皮蛋时配姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉，以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。

而且皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖一起吃，否则会出现身体不适的症状，所以在吃东西时尽量注意一些禁忌食用。美食虽诱人，身体更重要。美食面前仍需理智~