火锅食材暗藏安全隐患 这里到底有多少不为人知的秘密呢？
美食界，火锅一直深受着食客们的喜爱，但是前段时间，大家爱吃的火锅又出事了，近日，记者从一位报料人口中,了解到了一个关于火锅食材的安全食用问题。
报料人是一位姓林的先生。看到常州火锅生意红火，林先生打算也开一家，可前些日子去火锅之乡成都进行考察后，彻底颠覆了他以往对火锅的良好印象。报料人林先生说，成都的很多食材加工作坊在泡发干货时，会使用国家明令禁止的烧碱、双氧水及甲醛一类的化学制品，而回到常州后，他发现我市火锅市场也正充斥着被污染过的泡发食材，比如毛肚、黄喉、鱿鱼，都是用泡发的。
难道常州真的存在这种现象吗？记者决定走访一下我市最大的综合批发市场凌家塘。凌晨5点，天刚蒙蒙亮，正上餐饮行业集中采购的时间，记者来到了泡发干货较为集中的区域。在这里记者看到一堆发臭的鸭肠正在泡发。一位商铺老板说，用烧碱发泡的好的货便宜，如果要漂白，就用双氧水！铺老板娘告诉记者：“这些东西拿去摆起来很好卖的，大饭店都用这个，就是火锅店大饭店都用这种。”
常州工学院理学院化工系副教授陈建欣表示：“泡得厉害的，一沾上去就有颜色了，一沾上就变色说明什么问题？说明颜色越深碱性越大，都变成黑的了，碱性很大，食用碱没这么大的。从这个PH值测定下来，肯定它用的是工业碱。”
常州市第二人民医院营养师景茜表示：“工业碱里面的重金属含量特别多，所以不适合进行食品加工。国家是禁止工业碱在食品加工中使用的，这些超标的重金属对人体的危害是相当大的，它对我们的肝肾系统、排毒功能、造血系统、神经系统，都有非常大的伤害，甚至于会导致一些恶性肿瘤，也就是我们俗称的癌症。”
专家表示，除了碱之外，如果想要检测食材里是否含有双氧水或甲醛，需要对其浸泡液进行专业的检测实验，但记者只取到了食材，没有浸泡液，测试暂时无法进行。
常州火锅店，毛肚酸碱检测情况如何呢？记者随机走访了德天肥牛等几家火锅店，购买了毛肚等食材并进行了打包，然后跟常工院的陈建欣老师一起，进行了酸碱度的测试。
德天肥牛火锅店，德天黑毛肚PH值 10（碱性）。
海底捞火锅店，捞派毛肚PH值 8-9（碱性）。
码头故事火锅店，鲜毛肚H值 8-9（碱性），极品鲜毛肚 PH值 7（中性）。
常州工学院理学院化工系副教授陈建欣说：“一般来讲人体尽可能接近中性7，最多也不能超过8，8对人体来说碱性已经蛮大了。按道理上桌，肯定要用大量的水进行浸泡，然后在接近中性的时候才能上桌，否则对你的危害应该是很大的。”
商家解释
德天肥牛火锅店表示：“我们这个都是厂家供应，还经过检测的，你可以拿去检测，没问题的。”
海底捞火锅店表示：“我们毛肚的操作工艺流程，第一个是选新鲜的毛肚过来后，就是我们物流中心配送过来之后，我们自己腌制，用大葱小葱、姜片、花椒、大蒜，用这几种腌制过之后，我们有规定这个毛肚腌制多久，吃起来口感比较脆的，所以这几种产品本来就呈碱性，腌制出来就是呈碱性的。”
成都码头故事火锅店表示：“我们从成都过来的时候用水泡了，里面没有任何添加剂，有的水，无论再天然的水，它也是会呈碱性的，这是常识。”
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