“经常听你们说地瓜，一会儿放白糖凉拌，一会儿炒回锅肉，我真是怀疑我们家的地瓜是冒牌货。”一个东北的朋友在群里见四川网友讨论地瓜的吃法，不禁感慨。

“你家的地瓜绝对的货真价实，只是我们说得不一样东西。”四川网友立马上找来地瓜的图片对她进行科普一番。我们说得地瓜又名凉薯。

“雪白的肉质，看起来就很甜。”

“不光甜，而且还很脆。我们小时候，在地挖出地瓜，撕去皮，直接吃，那个爽，真是不摆了。”

记忆中的味道总是那样的美好。小时候，我们家做回锅肉一般会选用坐墩肉，那时人们能吃上肉已经不错了，所以，在打牙祭时，都会选择油气十足的部分。后来，随着生活条件的改善，我们家会选择二刀肉、五花肉、三线肉来做回锅肉。据说，二刀肉最适合做回锅肉，肥而不腻，而且容易炒出卷耳形状来。

但是，考虑到家里老人高血压、高血脂，我牺牲了口感和美观选择了三分肥七分瘦无皮猪肉来做回锅肉，配上地瓜一起炒，味道也不错。不信你来尝一尝。

时令厨方·地瓜辣椒回锅肉详解

菜品特点：微辣微咸回甜 肉味香浓 清爽可口 下酒下饭

【主料】：三分肥七分瘦无皮猪肉400克

【配料】：中等地瓜1个 红辣椒适量

【佐料】：菜油、豆瓣酱、盐、味精适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，猪肉洗净，切片，煮熟。猪肉切片后再煮，大火15分钟便能煮熟。不仅能节约时间，同时还能使肉汤香浓，减少了猪肉本身的油脂含量。

第2步，地瓜去皮，切片。猪肉下锅，再准备配菜，统筹安排效率更高。

第3步，红辣椒去蒂、去籽切丝，用少菜油炸一下。红辣椒蒂影响口感，青椒籽在在炒菜过程中到处飞溅，烫伤自己，一定记得消除隐患。

第4步，加热锅，倒入菜油，油温五成热放入豆瓣酱炒香；放入猪肉翻炒数下；再放入红辣椒翻炒两下；倒入地瓜炒熟；加盐、味精调味；起锅装盘。使用少量菜油炒豆瓣酱既能让豆瓣酱香味浓郁，也给整个菜增添了植物油的香味。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、地瓜自带甜味不必再放白糖提鲜。

2、猪肉切好再煮可以节约时间，减少脂肪摄入。

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