7、把鸡爪炸到深红色,然后将鸡爪翻个面,要把鸡爪的2面都炸到深红色。炸的过程中有可能会容易“爆油”,翻动鸡爪时最好用锅盖挡一挡。
8、准备一盆清水,鸡爪炸好后放入盆里,浸泡2小时,让鸡爪吸收水分,浸泡好的鸡爪表皮会变松变皱,鸡爪要浸透蒸出的凤爪才会脱骨软烂。
9、浸泡鸡爪的时间里可以准备好酱汁。大蒜生姜剁碎,炒锅放油,放入姜蒜和豆豉炒香,倒入之前调好的碗汁煮开,因为碗汁放入淀粉,所以煮的时候要边煮边搅拌,使酱汁稍微变稠。
10、鸡爪浸泡好后沥干水,倒入炒锅中,放入花生米,翻拌均匀,使全部鸡爪和花生米都裹上酱汁。