特色餐饮在餐饮市场越来越好走，因为有自己特定的消费群体，没有什么竞争，市场同类少，反而特别好做。

下面是做法。

四种鱼二次煎制四小时熬制鲜鱼汤

制作方法：

1.鲫鱼2斤，乌鱼一斤，泥鳅和黄鳝各半斤，处理干净，鱼鳞不要去。

2.锅内放入熟猪油90克，五成热时，放入四种鱼，葱段姜片各20g，高度白酒15g，小火慢煎，待原料表皮浅黄，捞出放入沸水锅内，大火烧开后继续熬制10分钟，将原料全部捞出，再煎一遍，再放入汤锅中(煎碎也没关系），熬制四个小时，过滤渣子。

3.鸡蛋面煮熟入碗，淋入烧开的鱼汤，配胡椒粉、芫荽末、盐上桌。

4、上菜浇沸汤：

一定要浇上烧沸的鱼汤，而不是热的鱼汤。鱼汤必须煮沸，才能浓稠，如果鱼汤不沸，容易产生沉淀。

也可以面上加一些青菜，具体怎么好看怎么来。