皮渣绝对是安阳人餐桌上必不可少的一道食材，大小饭店，红白喜事、传统节日的宴席上都少不了它。不过，煎皮渣、生煎皮渣、炒皮渣、烩皮渣，总之，无论怎么吃，这道菜同样少不了蒜这道调味品。

生煎皮渣

皮渣据说最早发明于林县。当年，有一户王姓人家，家中来了客人准备用粉条熬菜招待，可是家里只有粉条渣子，他便将粉条渣扔进沸水锅中煮，由于太稀便又突发异想，勾上粉芡，等熬好的东西放凉后竟然像凉粉一样，只是比较硬。主人索性同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了烩菜，没成想居然受到了客人的交口称赞。于是，一道地方美味就这样诞生了。

蒸皮渣

在以前，老城人吃完粉条后总是会留下许多碎碎的粉条，做菜的话便难以夹食，于是便将这些碎粉条收集了起来，加上其他的配料蒸成碗状，再切开方便食用。后来人们很喜欢这种味道，便用完整的粉条批量制作皮渣。

涮皮渣

上好的粉条，四两红薯淀粉，其它的土豆粉和玉米淀粉都不可以，辅料为葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。