炒皮渣

将淀粉加水或高汤稀释，将粉条放到滚开的水中煮软捞出，放入切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐等佐料，再倒入用水或者高汤稀释好的淀粉，用手抓匀；倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，大火蒸约五十分钟皮渣就好了。

煎皮渣

常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是煎皮渣，皮渣切半公分左右薄片待用，锅中放少许油，烧热后放葱花、蒜末爆香，放入皮渣，煎至表面微黄，盛盘即可。当然，还有另一种和它十分相近的吃法，叫做生煎皮渣，食材不是已经制作好的皮渣，而是皮渣的半成品，在皮渣未蒸制之前，将皮渣糊糊直接放入煎锅煎织而成，味道更为焦脆，香气诱人。

皮渣扣碗

口感筋道、香而不腻、后味绵长。

烩皮渣