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蒜黄煎皮渣家常做法(蒜香皮渣正宗做法)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-19 17:44:44作者:YD166手机阅读>>

蒜黄煎皮渣家常做法,蒜香皮渣正宗做法(1)

​在中国,有一道美食叫“皮渣”,皮渣是豫北安阳、豫中禹州、冀南邯郸、鲁西南等地区的特色小吃。其色微碧,呈半透明状,触之柔软而有弹性,闻之浓香扑鼻,口感爽滑、筋道。深受大家的喜爱。其叫法不一,豫中地区叫焖子,其它地区叫皮渣的居多,其原料都是红薯制作而成。

当然其做法各地也有差异。手工皮渣制作工序之繁琐,需先用红薯制作了红薯淀粉晾干后才能开始制作皮渣。北方农村一般临近春节时才做,一是天冷易保存,二是家闲时制作正好赶上春节,走亲访友能做礼品用。下面让我们来见识一下这个传统而古老的过程吧。

制作皮渣的主要原料是红薯粉,一种是直接用粉面漏粉加热而成,另一种是用制作好的粉条再加葱姜蒜酱油调好再上蒸锅蒸制面成。

蒜黄煎皮渣家常做法,蒜香皮渣正宗做法(2)

大家都知道,种植的红薯进行提炼加工制作粉面,粉面可以用来作粉条和皮渣,漏皮渣时需要先用热水将粉面制作成芡,搅匀然后再掺进粉面,加水和,然后不停的进行揉和,调成软硬正合适的芡面。

蒜黄煎皮渣家常做法,蒜香皮渣正宗做法(3)

软硬程度要适中,不停的来试试软硬程度。和面是一道非常重要的工序,粉条的口感好与不好全在这面里。要把面做成无疙瘩、不黏手、能拉丝、均匀细腻的软面团。大约和了20分钟左右,试着将面拿起,这时的面像一根根银丝一样坠落,表示面已经和的差不多了,可以制作粉条了。“所有环节一环扣一环,谁都少不了,才能保证皮渣的质感、口味,”

蒜黄煎皮渣家常做法,蒜香皮渣正宗做法(4)

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