第五步：加入大约半碗水，盖上锅盖，焖煮3分钟让皮渣变得软化筋道。

第六步：最后大火收汁，出锅前，将切好的洋葱、青椒倒入锅中，加入适量的盐，大火翻炒1分钟后即可。这样一盘让人吃了念念不忘的焖皮渣就做好了。

①皮渣并不“吃”油，但用油煎过的皮渣香味更浓，口感层次更丰富。

②皮渣入锅煎之后，就不要乱翻炒了，一面煎好以后再翻面。因为水分大，一般不会煎糊，焦黄一些焖出来的口感更好。

③焖皮渣用的水量能淹没一半的食材就好，水不易过多，以免煮散。

④酱油下锅时间要在加水之前，皮渣容易吸味，酱油炒过的皮渣味道更足，并且有酱香味。

⑤皮渣食材本身已经有调味料在里面，做焖皮渣的时候，下料不可过重，以免口味偏咸。

很久没有写河南的美食了，河南的特色美食大鱼大肉的不多，可口的小吃却着实不少，扁粉菜、道口烧鸡、浆面条、小车牛肉、热豆腐、卷煎等等，其实味道真的都不错，可惜大多因为制作工艺比较特殊，传承的范围并不大，能像胡辣汤、烩面、开封灌汤包这样知名的并不多，但并不影响其在当地人心中的位置，一直是餐桌上的常客，无论在外面漂泊多久，也总会念念不忘，也许这就是“乡愁”的味道吧。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。