本人在前段时间发布了一篇文章《别天天让翠花上酸菜，吃多了可能医生都救不了你》，引起了不少条友的关注，其中有些朋友提出了不少问题，现挑出一些具有代表性的给予解答，作为对于前一篇文章的补充，欢迎留言。

亚硝酸盐在蔬菜中广泛存在，平均含量约为4毫克/千克，在腐败的菜叶和久放的菜中含量较高。腌制菜平均含量在7毫克/千克左右，而腌制3~8天的酸菜，可达30毫克/千克以上。人一次摄食亚硝酸盐200~300毫克，会引起以缺氧为表现的急性中毒，3克会则会导致死亡.。

在日常生活中，人很难通过蔬菜摄入较多的亚硝酸盐。假设人一次能吃下1千克酸菜，所摄入的亚硝酸盐的量，也距中毒量相差甚远，且摄入的亚硝酸盐会很快随尿液排出。所以，亚硝酸盐本身通常不能对人造成危害。

虽然说蔬寀中的亚硝酸盐对人体的影响不大，但它在特定条件下能转化为亚硝胺，而亚硝胺则是人类明确的致癌物。人在其长期作用下，既便每次摄食的量不大，也会诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌、膀胱癌等。所谓特定条件，即酸碱度、微生物和温度等。在人胃内的酸性环境里，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺。

酸菜在腌渍后3~8天的亚硝酸盐含量最高，以后逐渐下降，到27天后会保持在较低水平，所以，如果一定要吃酸菜，便应在腌制27天后开始。这是因为亚硝酸盐量大，那么，如若处在特定条件下，它转化为致癌物亚硝胺的量就必然大，因此，就应该躲过这个时间段。腌制27天后的酸菜较仍然存在亚硝酸盐，而且，肯定地说，比新鲜蔬菜高出不少。因此，从防癌的角度说，人们就应该不吃，至少要尽量少吃。

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