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导语：舌尖上的美食之河南皮渣和大饼，方法和技巧都告诉你，建议收藏

今天来给大家分享河南皮渣和河南大饼，在陕西有肉夹馍就着凉皮，在山东有胡辣汤就着葱花油饼，那么在河南就有皮渣就着大饼，每种美食都有自己的特色，香而不腻，实惠又健康，立春了，吃点清爽开胃的，心情还会好。

皮渣在河南当地又叫渣，是安阳的一种特色美食，通常是在婚宴以及大家族聚餐的时候会呈现在餐桌上。像河南的三道饭文化以及八大碗等都会将皮渣作为主要的食材，是一道河南独具特色的美食。

吃过皮渣的人都知道，这道菜有很多种做法，可以炒，也可以烩，跟很多种食材搭配在一起呢，还可以做美味的汤来喝，很有自己的特色。吃在嘴里口感劲道爽滑，吃一次根本就吃不够。

做法：准备水淀粉适量，放入煮开水的锅中，搅拌均匀，水适量即可不用加太多。接着将粉放入里面煮开，粉条不建议煮很久容易坨，只要是变软了就行。

提示：建议自己加工一些无添加剂的粉条，外面卖得很多都是加了粘合胶，煮的时间越长越黏糊，吃了对身体很不好，朋友亲戚有会做的，可以用土豆或者是地瓜加工一些，放一年是没有问题的。

接着准备葱姜蒜，少量的虾皮，放入水淀粉和粉条中，双手抓一下，均匀了就行。放入蒸锅中开始蒸，开锅以后蒸1小时，光滑有弹性就是熟了。每个地方做法可能会有点差别，但是做出来口味都一样，都很好吃，如果是夏天或者是春秋天吃，建议冷藏一下，凉拌会更加美味，还解暑。

说起大饼，山东河南人都不陌生，基本上家家户户都会做，可能有的地方做法稍微有点不一样。尤其是河南大饼，别说就着菜吃了，刚烙出来的大饼，直接吃都能吃一斤。

做法：和面，软一些最好，将面粉和酵母粉以及食盐搅拌均匀，和成面团，醒发2小时，直到醒发成蜂窝状，发面的大饼比死面的好吃。醒发的时间段，可以去准备一点葱花芝麻之类的，放里面更香。

面团放在面板上开始揉搓，加点面粉避免粘在面板上，轻轻揉几下就行，分成几份，开始擀饼。

面团擀成圆形，涂抹上玉米油或者是花生油，均匀涂抹以后，加上食盐或者糖，卷起来，最后收口的时候轻轻捏紧，再擀成圆形就行了。

擀好的油饼先不要直接放在锅中烙，醒发20分钟，放入电饼铛或者平底锅中，小火烙至金黄，翻个再烙另外一面。大饼比较厚，要保证颜色金黄还不糊锅，软嫩暄软。吃完这个饼，你就不愿意吃外面的面包了。

烙饼有技巧：锅底不用放很多油，刷一层就可以，一定要用最小的火，一般一个饼需要20分钟左右，所以大家不要着急。

可用电饼铛，也可以用平底锅，只要是煤气灶可以控制火候，最小的火一直烙，正面10分钟，反面10分钟。

判断熟不熟的方法就是，用手指轻轻戳一下，立刻弹起来说明就是熟了，如果有一个窝，说明没熟，就应该继续烙饼。大饼可以有很多口味，甜的，可以放糖，也可以放豆沙或者枣泥，咸的，直接放食盐就行。上面撒上芝麻，熟了就跟面包一样好吃。

过年，一锅大饼就着一份皮渣，真是过瘾。

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