银鱼是中国名贵水产品之一，被视为席上珍品，在国内外久负盛名。水产科研部门在研究大水面养殖银鱼成功的基础上，又探索出银鱼池塘养殖技术。

银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。

【菜谱材料】：　干银鱼50克；

　榨菜15克；

　鸡蛋2个；

　韭黄80克；

　生姜1小块；

　淀粉适量；【调料】：　猪油20克；

　高汤15大匙；

　胡椒粉1小匙；

　精盐2小匙；

　味精1/2小匙；【制作方法】：　1.干银鱼泡软洗净沥干；

　2.榨菜洗净切细丝；

　3.韭黄洗净切段；

　4.鸡蛋打散；

　5.生姜洗净切丝；

　6.锅内放猪油，烧热，稍煎一下银鱼，放入榨菜丝、韭黄段、生姜丝、高汤，煮10分钟，加精盐，再缓缓倒入鸡蛋；

　7.用味精、胡椒粉调味即可。【菜谱特点】：　味淡鲜美，色泽清新。【制作要点】：　一定要烧开汤汁后再倒入鸡蛋，否则会有蛋腥味。