第二步，把鲜虾去皮剥出虾仁，并去除虾线。这里用鲜虾来剥虾仁，口感更新鲜，而且蒸熟的虾仁不会回缩很多，也可以用买现成的虾仁，但是现成的虾仁有的水分比较大，会多蒸出很多水分，影响鸡蛋糕的口感。

第三步，鸡蛋加水放入碗中搅拌均匀，常规经验鸡蛋糕鸡蛋和水的比例是1:1.5，水的量是鸡蛋的1.5倍，你可以找一个电子秤来称一下，如果没有电子秤，可以在打鸡蛋的时候，鸡蛋一头磕一个口保留完整的鸡蛋壳，然后用鸡蛋壳来装水，4个鸡蛋用6鸡蛋壳的水，当然这个比例只是经验值，并不是非常严格，水量可以直接影响鸡蛋糕的口感，所以水量最低不能低于鸡蛋的一倍。

第四步，在鸡蛋与水的混合液中加入盐，花椒粉，香油或者玉米油，混合均匀。

第五步，这步比较关键，尽量不要省略，否则会影响鸡蛋糕的口感，把调好的鸡蛋液用筛网过一下筛，这一步既可以去除鸡蛋液中的杂质和颗粒物，也可以去除气泡。