此菜借鉴了五香花生的做法，将核桃夹开后，倒入放有盐和香料的清水中加热后浸泡入味，制作简单、成本低廉，毛利高达80%；成菜卖相质感十足，味道咸香可口，每月至少能卖出500份。

批量预制：

1、干核桃10斤用夹子夹开，去掉一半的核桃皮待用。

2、盆内倒入清水15斤，加盐250克、味精100克、香叶25片、桂皮20克、八角5个、草果（拍破）4个，烧开后放入核桃，小火煮至再次烧开，关火倒入保鲜盒内浸泡8个小时。

走菜流程：取浸泡入味的核桃10个装盘，淋入原汤80克即成。

技术关键：核桃提前用夹子夹开，注意只去掉一半的皮，不仅卖相美观，也更方便客人食用。

本文编辑：大Y