本期导读：分享芹菜6种馋嘴做法，每次都吃不够，口感清淡爽口不油腻

芹菜含有丰富的营养价值，其维生素、蛋白质、脂肪和矿物质的含量都很高，据测定每100克鲜芹菜的食用部分中含蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、钙37毫克、铁4.1毫克、维生素C10毫克，还有胡萝卡素及具有特殊香味可增进食欲的挥发性芳香油。

人们在食用芹菜时常把叶子丢弃，仅食叶柄，实际上，这是一种极大的浪费，据营养学家测定叶子中13个营养成分有10个指标高于叶柄。

芹菜质脆清香，营养丰富，种植容易，效益不低。由于市场需求量的剧增、栽培面积的扩大、栽培形式的多样化，目前芹菜已经达到周年上市。随着食用量的增加，食用方法也在不断地变化，目前除传统的凉拌、炒食外，汤食、做馅、腌渍。甚至叶柄经过压榨后将汁液经过处理做成饮料。

在中医看来，芹菜还有药芹的称呼，将芹菜当作药物治病也是可以的。坚持吃芹菜可能会给我们的身体带来很多好处，比如说可以降低血压、远离三高，促进减肥、帮你瘦身，促进排尿、帮助消肿，滋养皮肤、美容养颜等。

关于芹菜的好处我们说了这么多，大家可以在日常生活中经常吃一点，可能会有意想不到的收获。今天杨哥就给大家分享芹菜6种馋嘴做法，每次都吃不够，口感清淡爽口不油腻，全家人都喜欢吃。下面一起来看看都有哪些做法吧！

芹菜炒鸡蛋

食材：芹菜一把、胡萝卜一根、鸡蛋3个、食盐适量、大蒜几粒、葱白一段、食用油适量、鸡粉少许。

做法：

1、首先我们准备洗净的芹菜一把，斜刀切成段，胡萝卜一根，先切成厚片，再用削皮刀刮出花纹，这样切出来的胡萝卜更加漂亮，然后把胡萝卜切成小段备用。

2、盆中打入3个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成蛋液。

3、准备大蒜几粒切成片，葱白一段切成片，食材全部准备好以后，我们把芹菜焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，倒入切好的芹菜和胡萝卜，焯水30秒倒出，用清水冲洗冷却控水，清水冲洗能防止食材变色，这样口感更脆。

4、锅内烧油，油温升至6成热，油面冒青烟时，倒入鸡蛋液，开小火用勺子轻轻推动，让鸡蛋液均匀受热，鸡蛋液一面定型后，颠锅翻面，鸡蛋液全部定型呈金黄色时起锅，用勺子打散，倒出备用。

5、锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱蒜，爆出香味，把控过水的芹菜，胡萝卜倒入锅中，快速颠锅翻炒，让青菜均匀沾上油，然后开始调味。加入食盐2克、鸡粉1克，开大火，快速翻炒均匀，把炒好的鸡蛋倒入锅中，再淋入少许明油，让菜品油润发亮，翻炒均匀以后即可出锅装盘。

芹菜叶炒鸡蛋

食材：芹菜叶一把、鸡蛋4个、食盐适量、胡萝卜少许、食用油适量、料酒少许、白糖少许、菜籽油适量、芝麻香油少许。

做法：

1、把芹菜叶放在水中浸泡一下，浸泡时加入食盐少许，因为芹菜比较柔嫩，不宜搓洗，故用水泡，浸泡时加入食盐可更好地*菌。

2、大约10分钟后，把经过浸泡的芹菜叶放在流水状态下，清洗干净备用。

3、我们再来准备胡萝卜少许，切成丝和芹菜叶放在一起备用。

4、然后我们向锅中加入适量水，待锅中水开后加入油盐适量，下入芹菜叶简单烫一下，目的是去除芹菜叶的苦味，但注意焯烫时间一定要短，避免其营养流失。

5、大约10秒左右，把焯好水的芹菜叶捞出冲凉，并挤干其内的水分备用。碗中打入四个鸡蛋，加入少许料酒，把鸡蛋充分打散，然后把打散的鸡蛋和芹菜叶放在一起搅拌均匀。

6、下面我们开始调味，向盆中加入盐半汤匙、白糖少许，然后我们把锅烧热，锅烧热后加入适量油滑锅，倒出滑锅的油不用，加入菜籽油适量，待油温烧热时，倒入蛋液，鸡蛋一受热膨胀时，就用勺子搅拌几下，避免凝固的蛋液紧贴在锅底而糊掉。

7、翻炒90秒后，鸡蛋被炒干炒香时，加入芝麻香油少许翻拌均匀即可出锅。

芹菜拌花生

食材：芹菜一小把、胡萝卜半个、花生米一小把、食盐适量、植物油少许、白糖少许、味精少许、香油少许、葱油少许、麻椒油少许、生抽适量。

做法：

1、洗净的芹菜一小把，先撕去上面的老筋，以免影响口感，再切成4厘米长的段，放入盆中。

2、准备胡萝卜半个，从边上划上几刀，切成半厘米厚的薄片，和芹菜放在一起，用来配色。

3、提前泡好的花生米一小把，放入小盆中，等食材准备好以后，我们进行下一步操作，起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，搅拌化开，这一步是为了增加食材的底味和亮度。

4、等水烧开后，下入花生米，开大火煮两分钟倒入芹菜和胡萝卜，继续煮1分钟，用勺子推动几下，使食材受热均匀，一分钟过后关火，倒入漏勺中控水拔凉，这样吃起来口感更脆。

5、准备一个拌菜盆，倒入芹菜和花生米，加入食盐2克、白糖5克、味精少许、加入香油3克、葱油5克、麻椒油3克，用筷子搅动颠盆拌匀，再加入生抽5克，再次拌匀，把食材和调料充分融合在一起，然后装入盘中，即可上桌食用。

芹菜牛肉末

食材：牛肉300克、芹菜200克、大葱几根、香干2片、生姜一小块、大蒜2克、红泡椒20克、豆瓣酱5克、生抽3克、香醋少许、味精少许、白糖少许。

做法：

1、首先我们准备带着牛筋的牛肉300克，加入适量的清水清洗干净备用，有筋络的牛肉炒出来会更香更有味道。

2、将牛肉切成厚片之后，再剁成肉末备用，也可以直接把牛肉切成小一点的颗粒。

3、下一步我们开始准备辅料，准备芹菜杆200克，切成小粒备用。准备大葱几根切碎备用。准备香干两片切成小粒备用，香干在市场卖豆腐的地方就有出售，加入香*目的是增加菜品的干香味。

4、准备生姜一小块拍散之后剁碎备用（约15克），准备大蒜2克拍散之后剁成蒜末备用。准备红泡椒20克切碎备用。

5、下一步我们开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，然后加入适量的底油，将油温烧至5成热，油温5成热之后将切好的香干和牛肉末下锅。

6、然后开中小火把牛肉的水分炒干炒香，这一过程大概会持续1分钟左右，家庭小灶则需要2分钟以上。牛肉的水分炒干之后，加入切好的料头下锅爆香（姜蒜、泡椒）。料头爆香之后，再加入豆瓣酱5克，然后继续开小火把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后我们开始调味。

7、锅中加入生抽酱油3克，从锅边淋入，加入香醋1克，加入味精1克，加入少许的白糖提鲜，然后将切好的芹菜和大葱粒下锅，再加入少许的明油，然后开大火翻炒几下。把芹菜和大葱翻炒至断生即可出锅装盘。

芹菜木耳炒鸡蛋

食材：芹菜一小把、胡萝卜半根、鸡蛋2个、黑木耳一小把、大蒜2粒、食盐适量、植物油少许、蚝油适量、鸡粉少许、胡椒粉少许、生抽适量。

做法：

1、准备洗净的芹菜一小把，把宽一点的芹菜条从中间化开，斜刀切成段，放入盆中。胡萝卜半个先切成片，再切成条，和芹菜放在一起。

2、准备一个小盆，打入两个鸡蛋，加入食盐少许，用来增加鸡蛋的底味，加入陈醋几滴，加入陈醋有去腥增香的作用。再加入胡椒粉少许，然后用筷子搅匀打散备用。

3、泡发后的黑木耳一小把切成小片，放入盆中，大蒜两粒切成蒜片，放入盆中备用。等所有食材都准备好以后。我们开始进行下一步操作。

4、锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这一步是为了增加菜肴的底味和亮度。等水烧开后，下入芹菜和胡萝卜，焯水一分钟左右，倒入木耳，用勺子搅动几下，使木耳受热均匀，15秒后即可倒出控水拔凉。

5、另起锅添入少许食用油，油温至4成热时，倒入鸡蛋液，用勺子翻炒几下，等鸡蛋凝固定型以后倒出备用。

6、锅内添入少许底油，放入蒜片炒香，再倒入芹菜、胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，加入蚝油3克翻炒化开。然后起锅撤火开始调味。

7、加入食盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许、生抽3克，上锅翻炒几下，倒入炒好的鸡蛋，再淋入少许的明油，简单翻匀以后即可关火起锅装入盘中。

芹菜炒蟹味菇

食材：蟹味菇一把、小香芹一把、红椒半个、大葱一小段、生姜一小块、食用油适量、食盐适量、生抽适量、酱油适量、白糖少许、水淀粉少许。

做法：

1、首先我们准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部，放入清水中，多抓洗两遍，把上面的杂质和灰尘清洗干净。

2、芹菜我们用的是小香芹，没有老筋，吃着更加清爽，把比较大的芹菜从中间划开，然后切成段，清洗干净备用。

3、准备半根红椒，切成丝用来配色，大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片备用。

4、锅内烧油，油温五成热时，倒入芹菜段，翻炒1分钟左右。芹菜断生返青以后，加入少许食盐，转大火快速翻炒几下，倒出来备用。

5、锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜爆香，倒入蟹味菇继续翻炒，炒出里面的水分，蟹味菇变软，有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克、酱油5克、白糖少许提鲜，翻炒均匀。再勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面。再淋入一点明油提亮色泽后，就能出锅装盘了。

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