【步骤六】：把做好的茄子肉卷逐个放入准备好的玉米淀粉中，让每一个茄子肉卷充分地裹上一层淀粉。

【步骤七】：锅中放宽油烧热至5成左右，也就是筷子放里边周围开始冒泡泡，把裹上淀粉的茄子肉卷逐一下入锅中大火炸定型。茄子卷炸定型，开小火慢慢浸炸，把茄子卷炸透、炸熟，然后开大火把茄子卷炸成金黄捞出来把油控干。

【步骤八】：重新起锅放少许油烧热，放入大蒜末小火炒出香味。

【步骤九】：大蒜炒出香味，倒入准备好的调料汁，大火把调料汁熬煮至浓稠。