“锅塌”一词，可不能按字面去理解，它不是锅塌了 而是鲁菜独有的一种烹调方法。 先煎后炖，把汤汁紧紧锁进食材中。这做法适用于鱼、肉、蔬菜。不过，最出名的还是锅塌豆腐。 虽说锅塌豆腐是个简单菜，也有个讲究：得用北豆腐来做，也就是我们常说的老豆腐。 老豆腐质地较硬实，一煎一煮，也不容易散架，还能吸附一身饱满的汤汁。

By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 老豆腐 1大块（约450g）
• 盐 2g
• 玉米淀粉 20g
• 鸡蛋 2个
• 姜 10g
• 大葱 20g
• 小米辣 2个
• 虾皮 4g
• 生抽 10g
• 蚝油 10g
• 糖 3g
• 鸡精 2g
• 清水 100g
• 香油 3g

做法步骤

1、1.姜切丝，大葱切片，小米辣切圈备用

2、2.老豆腐沥干水分（可以用厨房纸吸干水分），切大块（8cm*5cm*1.2cm），两面都撒上盐和玉米淀粉备用

3、3.鸡蛋磕入碗中打散，热锅倒油，将豆腐块表面均匀的裹上鸡蛋液，放入平底锅中小火煎至两面金黄色盛出备用

4、4.不用洗锅，倒入姜丝、葱片、小米辣圈、虾皮小火炒香，加入生抽、蚝油、鸡精、糖、清水煮开 放入煎好的豆腐块，均匀沾上酱汁，小火烧一会收汁，最后淋入香油即可

小贴士

1.豆腐选用老豆腐（也叫北豆腐），比较好煎定型 2.豆腐块不要切太薄哦，不然煎制过程中会容易碎掉；煎好一面再翻面煎，不要来回翻面以免碎掉 3.不能吃辣的小伙伴可以不放小米辣哦

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