云南非吃不开的美食，为什么“米线”到了云南就成了“云南过桥米线”？原来源自一个爱情故事，来云南旅游千万不要错过正宗的过桥米线“王记菊花过桥米线”—“国家级非物质文化遗产”。

过桥米线是将米线（选用优质大米经过科学配方制作而成）、汤料（熬制4小时以上的高汤）、配料（十几种配料荤素搭配，营养均衡）分别制作，现吃现拌的烹调形式做成的一道闻名世界的云南代表美食。

过桥米线全面兼顾南北风味，酸辣爽口老少皆宜，养胃开胃四季可食，理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。汤汁清香而不腻，风味醇厚，香辣爽口，辣而不燥，回味悠长，是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味闻名中外。

过桥米线由四部分组成：

一是汤料覆盖有一层滚油；

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；

三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有焯过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、焯过的豆腐皮；

四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

“过桥米线”是云南滇南地区特有的美食，起源于红河哈尼族彝族自治州蒙自市，已有百多年历史，2014年12月,国务院公布了《第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录》，蒙自“过桥米线”项目成功入围。国务院批准文化部确定的第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共计153项。蒙自市的“过桥米线制作技艺”被列入传统技艺类名录。

2019年10月18日上午，从在成都召开的“首届全国饮食类非物质文化遗产保护传承大会”上传来喜讯：云南过桥米线保护与传承的代表企业之一——蒙自王记菊花过桥米线有限责任公司，荣获组委会授予的“全国饮食类非物质文化遗产保护与传承示范单位”，这是在此次大会上云南获此荣誉的唯一一家餐饮企业。

让我们跟着过桥米线正宗传承人—王记菊花过桥米线由正宗过桥米线第三代嫡系传人王丽珠，一起来了解一下蒙自正宗的过桥米线。

被誉为“中华著名美食”的过桥米线，已成为国家级非物质文化遗产，而其代表性传承人，就是蒙自王记菊花过桥米线有限责任公司总经理王丽珠。

从14岁就学习蒙自过桥米线制作技艺的王丽珠，如今已年过6旬。王丽珠传承的蒙自王记菊花过桥米线，已成为蜚声海内外的知名过桥米线品牌，多年来先后荣获 “中华名小吃”“云南名小吃”等荣誉称号。组委会认为：王记菊花过桥米线在整个制作过程中，始终保持着蒙自过桥米线的本真性、完整性，为这一国家级非物质文化遗产的保护和传承作出了贡献。

过桥米线国家级非物质文化遗产传承人，蒙自王记菊花过桥米线有限责任公司总经理王丽珠介绍说：“一套过桥米线，关键的是汤。我们的汤里面，一样添加剂都不放，首先放骨头，然后放入盐，鸡，肉。我们熬汤，从开始放入水，一直到（汤熟了）卖，都是有人守着的，人不能离开。

这种汤就是靠耐心来做的。要耐耐心心的。煮的过程中去掉浮沫，放入料包（姜，草果，八角，花椒等），要煮到4个小时以上才能食用。四个小时以后汤变成跟奶一样白了，那个时候肉已经煮化了，飘在汤的表面，那个飘汤油非常的好吃。香，鲜可口，广东人讲话，很高很高的汤。”