炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡，韩式炸鸡，泰式炸鸡，日式炸鸡，广式炸鸡等。

一．营养成分：

炸鸡的主要营养成分有:碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质。鸡肉的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，热量更高

二．原辅料：

原料：鸡肉

辅料：食用油、食盐、白糖、味精、炸鸡腌料、炸鸡浆粉、炸鸡裹粉、冰水

三．实验步骤：

1 原料处理：鸡肉自然解冻，切成条状；

2.腌制：切好的鸡肉放入盐、糖、味精、炸鸡腌料、适量冰水、腌制30分钟，至配料完全被鸡胸肉吸收；

3.上浆：将炸鸡浆粉以1：2的比例混匀成挂浆液，将鸡肉放入浆液中滚匀；

4.裹粉：将挂过浆液的鸡肉放入炸鸡裹粉中裹匀

5.炸制：锅里放多一点的油，油温6成热时候下入鸡肉，炸到鸡肉呈金黄色时就可以捞出

四．参考配方：

鸡肉100g，食盐0.9g，白糖0.5g，味精0.3g，炸鸡腌料1.75g，冰水适量

五．特斯特炸鸡腌料、炸鸡浆粉、炸鸡裹粉的优势特点：

1. 特斯特炸鸡腌料:无需选择多种调味料，添加简单方便，制作出的炸鸡口感滑嫩，肉质有弹性，颜色诱人；

2. 特斯特炸鸡浆粉：浆粉更细腻，更易挂浆，炸制时能更有效的锁住鸡肉的水分；

3. 特斯特炸鸡裹粉：裹粉更容易，炸制出的炸鸡，口感酥脆，色泽诱人。

青岛特斯特专业致力于肉制品加工保水技术研究，专业生产复配肉制品配料，复配抗氧化剂、复合调味料等。

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