香椿蛋饼

前天傍晚，我和老公在小区散步，我仰头看到树上长出嫩嫩的叶子，我指着树上的嫩叶嫩芽对老公说：“春天真美好，到处都能看到希望。”他回答：“是呀，你看这嫩叶嫩芽是不是惦记着香椿呢？”是的，在春天当然要吃香椿。苏轼写过这样的诗句：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”，诗人用诗句表达对香椿的喜爱，春天吃香椿才是真的吃春。在民间有一种说法，谷雨前香椿鲜嫩无比，谷雨后香椿芽生木体，也就是谷雨后香椿变老了，谷雨后不要再吃香椿了。这句话有一定道理，香椿越嫩亚硝酸盐含量越少，香椿焯水会减少亚硝酸盐的含量。下周4月20日就是谷雨了，抓紧时间多吃香椿。

香椿的吃法有很多，我家人很喜欢香椿和鸡蛋的搭配，像之前我做过蒸蛋羹放入香椿碎，鸡蛋羹的嫩滑和香椿的香味，香椿和鸡蛋的另一种做法，用香椿碎和鸡蛋拌匀，煎得香喷喷的， 这两种做法换着做了很多次。今天我把香椿和鸡蛋再次组合在一起，做成香椿蛋饼，香椿蛋饼用来当早餐饼，香椿蛋饼是蔬菜蛋饼的一种，蔬菜蛋饼做起来很简单，把蔬菜碎、鸡蛋和面粉拌匀，面粉的分量可以随意，要吃脆的，多放鸡蛋或者面粉，要早餐饼柔软一些，可以把面糊调得稀一些。我家人很喜欢吃早餐饼，在香椿季别错过用香椿做成早餐饼，香椿蛋饼是春天才能吃到的，错过了想吃香椿蛋饼就要等一年了。

【材料】香椿 100克，鸡蛋3只，面粉 100克，盐 3克。

【做法】

1 图片就是香椿，香椿像玛瑙般的红色，香椿除了只有春天才有，香椿的营养价值高，可以健脾养胃，香椿有浓郁的香味，用香椿不需要添加调味料，用香椿做成香椿蛋饼，非常鲜非常香，而且香椿的香味可以增加食欲。把香椿摘一下，留下鲜嫩部分的小段，把香椿洗净。