猪前蹄髈 1 只，豌豆苗 150 克，葱段、姜片、黄酒、酱油、冰糖、精盐、味精各适量。

猪前蹄髈

豌豆苗

先将猪前蹄髈剔骨，去毛，洗净，放入开水锅中煮 10分钟，取出放入清水中刮洗干净。沙锅内放入竹垫，将蹄髈皮朝下放入，加葱段、姜片、黄酒和水适量，用大火烧沸后去浮沫，盖上锅盖，用小火焖至 8 成熟时，加入酱油、冰糖焖至酥烂，再用大火收稠汤汁、取出蹄髈，皮朝下装人盘。妙锅放素油少量，烧热后投入选净的豌豆苗煸炒，加入精盐、味精炒熟，围在蹄髈周围即成。

补气补虚，补脑益智。

佐餐食用。