开冰梭，顾名思义，就是开年破冰后的春天最早打上来的梭鱼。

经过一个冬天的休养生息，这期间的梭鱼体肥味美，

故有春食开冰梭，鲜得没法说这样的说法。

梭鱼炖豆腐:

首先把一条三四斤重的梭鱼清洗干净，一定要记得把腹腔的黑膜刮干净，这样才没有腥味。

然后把鱼切成厚一点的段;

再把葱切段，姜切片；

三四粒大蒜拍碎，干辣椒三两个，花椒大料适量;

最好用猪油爆锅，下入以上材料，再把鱼段下到锅里，翻炒一下，

然后添热水蒙过鱼，再加料酒、陈醋、盐、白糖适量;

同时把豆腐切成麻将块大小。

另起锅烧水，水里加一勺盐，水开后把豆腐放进水里汆一下;

这样能去除豆腥味，还能使豆腐紧实。

这样煮个三五分钟，把豆腐捞出，控一下水，再用油煎至金黄，然后放到鱼锅里，大火烧开，然后小火慢炖。

千滚豆腐万滚鱼，不怕火大，这样才能炖出奶汤来。

大约五十分钟吧，开锅，加入少许味精，胡椒面，再撒上香菜或者韭菜段，做青头，就可以出锅了。

梭鱼肉鲜味美，豆腐经过鲜美的鱼汤的浸染，也鲜香无比，二者相得益彰，令人馋涎欲滴，不禁让人大快朵颐。