在各式各样的鱼类海产品中，最物美价廉的鱼类当属银鱼了。本文所说的银鱼，是指出产于南中国海海域，不同于东部沿海或内地湖里出产的银鱼，它们的体积更细小，状如圆筒，呈白色偏透明，也称面条鱼。去年在湖南旅行期间，曾在一家饭店吃到一个温拌香辣银鱼的前菜，应该是湖里出产的银鱼，小巧玲珑，香辣可口，不似海里的银鱼那般咸香。

而南海海域出产的银鱼体积稍大一些，扁平状，长约3至8公分，新鲜的银鱼呈类似啫喱的透明色，无鳞，鱼身中间有一条刺，鱼背两侧长刺的部分呈银色，非常鲜明。我想夜晚成群的银鱼在海里穿梭，鱼背两侧定是一闪一闪地发着光，耀眼夺目。也许正因为鱼背上的这两条银色条，才称之为银鱼吧。

老家的渔民在北部湾近海海域作业，能捕捞到的银鱼不需要加冰块保鲜，保证银鱼的绝对新鲜。当地人不吃鲜的银鱼，也许缘于银鱼太过于细小，难于吐刺的缘故。所以捕捞到的银鱼都晒成鱼干出售，一斤就一大包，可以吃上五六顿。银鱼在晒制前，还要经过工人地简单处理，一般洗净后摘鱼头，鱼头连着鱼肚，一并被拔了出来，粗暴直接。有些精致的工人是用箭刀剪去鱼头，再修剪鱼尾，看起来利落了许多，也少了些粗犷的痕迹。

夏日里，一碗白米粥配一碟香煎银鱼干，再加上一小碟酸辣腌瓜皮，是寻常百姓餐桌上的常客，三者搭配一起吃简直完美之至。银鱼*酥脆咸香、腌瓜皮的酸辣爽口、白米粥的清淡解渴，共同刺激着味蕾，十分开胃，毫不夸张地说白米粥可以喝得停不下来。煎过后的银鱼干鱼刺已酥脆，吃鱼都不用吐鱼刺，嚼烂鱼刺就可以直接啖下。除了配白米粥吃，在炎热的夏夜，约上一俩好友，一边嚼着银鱼干啜上一口冰镇啤酒，一边海阔天空地漫谈，惬意无比。

我妈妈是煎鱼小能手，总能把小银鱼煎得金黄酥脆，而我总煎得黏黏糊糊，百思不得其解。请教妈妈后方知诀窍在于不需要把银鱼干泡发，煎前只需在水龙头下稍微冲洗即可，倒油小火慢煎，不停地翻炒，加一丁点水盖上锅盖小闷一会，掀开锅盖继续翻炒至金黄色，鱼香馥郁。海鱼本身已带盐味，不需额外加盐或酱油，就这样一碟清清爽爽的银鱼干就出锅啦。

喜欢吃辣的还可以做成香辣银鱼干，这时需要把银鱼干泡水，目的为了把盐味去除，便于在烹饪过程加其他调料品提味。首先沥*银鱼干大火爆炒，加少许水闷，再加老干妈翻炒，最后投入小米椒点缀，同时还可提味。

银鱼干还可以制成休闲小零食，超市的海南特产区域常年都有卖的，是带包装的。而过年前卖散装的比较多，盛放在玻璃柜里，棕红色，粘乎乎的裹着白芝麻，可以试吃，甜辣香的味道，还挺有嚼劲。提着一袋银鱼干小零食追剧，边看边嚼，想想也是挺馋人的。

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