河北赵县自强路上有家老饭店——赵州小吃总部。在这条路上不知干了多少年，饭店很小，也就盛七八桌的样子，就餐环境也很一般。但这个小店在吃货群里可谓窗户孔里吹喇叭——名声在外。

原因呢，不外乎小店的饭菜可口，好吃不贵。尤其饭店主打菜鸡蛋黄焖肉，是地地道道的老赵州的传统菜肴，出了赵州这块儿地皮儿，在外地吃不到。

黄焖肉不属于那种盛在青花瓷盘里的炒菜，端到餐桌上仿佛保定府那道李鸿章烩菜，满满一汤盆，极其壮观,汤汁浓浓的泛着诱人的金黄色，汤盆里除了焖得肉烂味香的黄焖肉块之外，还有十来个煮熟之后剥皮再经热油炸制虎皮色的鸡蛋，衬底的是白白嫩嫩的宽粉儿。

鸡蛋黄焖肉是餐桌上的硬菜。它原本是家家都会做的农家菜，做工并不复杂，但颇费功夫，它的特点就两个字，实惠。

在物质匮乏年代里，蛋和肉是北方农村待客的上等食物。家里来了贵客，主人家少不了要做这么一大盆鸡蛋黄焖肉，热热闹闹的一盆鸡蛋黄焖肉端上桌，气氛立马就上来了，它既能当菜佐酒，又可当饭饱肚，主人家的热情和实诚一览无余，客人呢也觉得暖心暖肺，赚足了面子。

日久天长，鸡蛋黄焖肉经过改良，成了赵县一些饭店菜单上必不可少的地方名菜，亲朋好友相聚，口感软嫩、香浓软糯的黄焖肉一到，众口就不再难调。由于黄焖肉做起来费工费时，如今，赵县的一些大饭店已经没有黄焖肉卖了，唯独几家老字号饭店还为其留有一席之地。

最早吃鸡蛋黄焖肉是在一家叫“得福楼”的饭店，老板曾专门为我介绍过这道菜的做法。老板说：“黄焖肉是一道传统的地方菜，属于红烧肉的一种，选用精品五花肉或肘块，用水煮五六成熟，去掉血水和腥味，捞出分割成十公分的方块，抹上糖色过油炸至金黄色，再改刀分为三公分大小方块，然后将肉块和炸好的虎皮鸡蛋、粉皮或粉条等食材置入砂锅，添加佐料、黄酱等用小火焖，等到鸡蛋里裹满肉香，且很有嚼劲时，原汁原味的汤汁也渐渐变浓，此时，有着最自然最原始味道的鸡蛋黄焖肉便可上桌啦。”

这次在赵州小吃总部里品尝到鸡蛋黄焖肉，是因为朋友的婚宴招待。在赵县，当地人结婚时兴在家中“挂旗”， 挂旗是婚礼的前奏，院里拉起一道道灯笼彩旗，门两侧在悬挂两面红旗，来挂旗的都是亲朋好友，挂好旗子后，办喜事的人家自然要招待一场。我的朋友就选择在小吃总部招待亲朋好友，桌上的硬菜除了鸡鱼之外，就属这道鸡蛋黄焖肘了，大伙议论说，吃鸡蛋黄焖肉感觉很有家的味道。