白灼黑九节虾

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

今天要烹饪黑九节虾，黑九节虾和九节虾，都是海虾，但在泉州人的认知里是不同的虾种。

黑九节虾

九节虾是有头有脸的名贵虾，美其名“气节虾”，因为九节虾一出海水便会吐尽分泌物而死亡，不让人染指，似乎有“宁死不屈”的精神，但这说法是指纯海捕的九节虾。人类多聪明呀，一来养殖九节虾，二来根据九节虾的习性更换水源防止其自*。九节虾在人类的折腾下，再有气节也无能为力了，于是沿海人的餐桌上基本都有鲜活的虾。

九节虾

九节虾是泉州人非常喜欢的虾种，过年过节、待客宴宾，喜欢九节虾的比大龙虾还甚，因为九节虾的肉嫩、鲜甜无比，属于高贵虾没错。

黑九节虾呢？这几年市场上经常有黑九节，应该是九节虾一族，身上同样有斑斑节节的花纹，极为漂亮；但比起九节虾，黑九节颜色较为暗沉（指活虾，煮熟后一样变红），个头也比九节虾稍大，肉质呢？九节虾嫩滑鲜甜，黑九节脆爽鲜甜；都是鲜甜，但一个嫩，一个脆，这是两种不同的九节虾带给人类的味道感知。