美国厨娘

在油温上升后麻团第一次浮起开始按扁，一直到出现透明状看上去明显空心了，需要按扁浮起再按扁连续几次，最后凭手感感觉外壳硬了，看颜色出现金黄色就无需按了，此时开中火让其快速着色关火，个人实验得出，这样的成品外壳口感酥脆，如果最后一直小火着色，口感有点拧。

最后，实践证明，千万不要买散装糯米粉来做，水分难以控制，包装的水磨糯米粉最佳选择。

上面分享的是空心麻团的做法，其实里面还可以放馅，比较常见的是豆沙馅的。金黄酥脆的外壳，加上内里的软黏甜糯，还有表面满满当当的芝麻，一口咬下去，咔嚓一声，香甜的豆沙馅淌入嘴中，真的是幸福的味道。当然，我也试过莲蓉馅的，也超级好吃！或者加入芝士，做成可以爆浆的麻团。

by 马卡龙小魔女

另外，除了用纯糯米粉做之外，还可以加各种泥，做成各种颜色，各种口味的麻团。比如紫薯麻团，南瓜麻团，红薯麻团。只需要把它们先蒸熟压成泥，然后和糯米粉混合就好，做法和空心麻团一样。

紫薯麻团 by 烘焙帮阿涛

至于比例问题，红薯紫薯这种水分少的，和糯米粉的比例大概1:1就差不多了，加水的时候慢慢加，少量多次，能揉成不开裂的面团就可以了。而南瓜因为水分大，当然和品种也很有关系，南瓜蒸熟后可以不用再加水，直接和面，如果太稀的话就多加糯米粉。

红薯麻团 by 小羽私厨

好啦，麻团的做法就分享到这里了。现在北京已经挺冷了，早上吃几个软糯香甜的麻团做早餐的话，还是很幸福的，而且我还真的挺喜欢麻团这东西的，外形圆圆的，寓意也好，团团圆圆嘛！