在西安的卖酸汤饺子的餐馆，就像兰州的牛肉面馆一样多。除了羊肉泡馍，最受欢迎的也就是它了，也是一道很家常很有烟火气的的主食。

到店里选一种自己喜欢口味的饺子，如韭菜羊肉、韭黄牛肉或大葱牛肉馅等等，分量按近算，一般一人要半斤足矣。浇上香气扑鼻的热汤，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一个毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。

制酸汤，这是很讲究的，一般在店里是取一碗放入醋、酱油等等调味料，沏入半碗热汤，再放入出锅的饺子，浇上油泼辣子即成。

今天我的酸汤做法是用传统老味儿炝醋的方法，与沏汤有些区别，味道更醇厚一些。 但酸汤制作无论怎样，必不可缺虾皮，香菜，葱花，也可放紫菜。