一、和面

一斤面粉，加入5克盐，搅拌均匀，分次加入220克水，边加边搅拌，搅成絮状后挤压成团，挤压成团后做的盆光手光，然后拿出揉到面光，揉光的面叠成团，封闭醒面20分钟备用。

酸汤水饺、和面

二、拌饺馅

醒面的同时我们准备调馅，今天做的是韭菜鸡蛋馅，韭菜摘洗干净后摊开，提前控水，接下来切韭菜，韭菜切好之后，开始炒鸡蛋，锅内加入食用油烧热，倒入打散的鸡蛋，推动锅底让鸡蛋发起，炒好的鸡蛋出锅控油，切好的韭菜加入切好的鸡蛋，加入姜末、葱花和香料油（香料油的做法：熟豆油一斤，加八角5个、桂皮1段，香叶6片、草果1个拍开去籽、小香3克、花椒2克，炸干黄捞出，油放凉即可。）翻拌均匀后加入盐、味精、胡椒粉、十三香、少许白糖，然后再翻拌均匀，这样韭菜鸡蛋馅就调制完成。

酸汤水饺、韭菜鸡蛋馅

三、包饺子

醒好的面揉开，然后压扁，割成条，然后在搓成粗细均匀的条，在揪成大小均匀的面剂子，揪好的面剂子撒上面粉搓拌均匀，擀制成饺皮，包上饺馅捏合，包好的饺子耳朵小肚子大。

酸汤水饺、包饺子

四、呛酸汤

一般酸汤水饺是在碗底调味，今天我们用另一种方法做出来香味更足，呛酸汤，锅内加入油烧热，下入葱花姜末和香料炒香，这个香料很简单，只有八角和花椒，炒香后在加入醋，烧开在加入水，再次烧开后加入酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉，搅拌均匀至调料融化，捞出料渣，酸汤呛制完成。

酸汤水饺、呛酸汤

五、煮饺子

锅内加水大火烧开，下入饺子，搅动锅底，盖上锅盖，烧开后点水，在盖上锅盔，焖锅煮两开，开锅煮一开，饺子煮熟出锅盛入碗内，煮好的饺子加入呛好的酸汤，加入辣椒油，撒上香葱、香菜、虾皮，酸汤水饺制作完成。

酸汤水饺