松露．学名“黑孢块菌”，属真菌门子囊菌纲块菌目块菌属食用真菌。因其生长于地下，子实体呈块状，故又称“地菌”、“块菰”、“块菌”；而又因其多生长在松树、栎树、橡树下，故在民间俗称“松露”。[1]
分类与分布松露的产地主要分布在法国、意大利、西班牙等国；而在我国，则主要产于云南、贵州、四川等省，其中又以云南的产量为最多。松露的成熟期从每年9月开始至来年的3月间结束，因此这段时间也是采集松露的时节。[1]
据资料记载，松露有30多个品种。其中又以黑松露、白松露的味道品质最佳，而意大利的白松露因为产量最少，故显得极其珍贵。[1]
濒临灭绝由于农民缺乏认识，常在利益驱使下提前采收松露 ，导致其子实体还未成熟、品质不佳是造成出口价格低的主要原因之一。[2]
除此之外，我国松露实现商业化开发后，野生资源遭到了掠夺式的乱采乱挖，松露与树木之间的共生菌根受到严重破坏，导致松露的自然产量连年急剧下降。据不完全统计，攀枝花市松露2010年的总产量已从 20世纪 90年代的 200多 t，下降到30余 t。同时，国内松露属的多样性也遭到破坏甚至有些种已濒临灭绝，森林损毁面积正不断扩大，这样的次生危害使得西南地区的生态环境也面临巨大威胁 。[2]
生物资源合理利用与有效保护因此 ，提升采收人员对松露名贵价值的认识 ，规范松露的采收时期和采收方式，开展相关多样性调查与研究，加强我国松露属生态环境恢复，开展松露菌根苗合成和种植技术研究，已经成为今后我国菌物工作者的工作重心。[2]
物种灭亡虽然是一种客观的自然现象，然而这种由于人类活动需求的增加而加剧了物种和自然产量的锐减是可以由人类的自身努力加以遏制和缓减的。[!]
严禁连“根”(地下菌丝)刨的采集方法，应有选择性地采集，采后必须复土掩平、踏实以保护地下菌丝体正常有序的生长和发育。[!]
建议相关部门应采取间伐与育苗造林相结合，严禁剃光头式砍伐，实施人工、半人工栽培，建立生产与试验研究基地，改变无序、无组织的采收状况。山区农民可在承包的荒山荒坡自栽、自管、自受益，这样才能调动两个积极性，达到有效保护与合理利用即可持续发展的目的。同时又可促进林业的发展，增加森林覆盖率，改善、提高人类生存环境条件。[!]
营养成分松露是世界上最珍贵的食用菌之一，子实体中含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、麦角固醇、甾醇等营养物质和芳香成分。与其他食用菌相比，松露的蛋白质含量普遍较高 ，可谓素中之荤。[2]
药理作用松露具有增强免疫力、抗衰老、抗肿瘤、止血调节女性月经周期和性功能等作用，药用价值非常高。[1]
松露还具有抗肿瘤、抗氧化、抗疲劳、增强免疫力、延缓衰老、耐缺氧、壮阳、益肠胃、止血调节、女性月经周期和性功能等功效。[2][3]
野生与人工松露对生长环境非常挑剔，阳光、水分、温度和土壤的酸碱度等，都会影响其生长。目前松露还不能人工培植，这也是松露稀少的原因。[1]
什么人更适合吃松露？享有“厨房里的黑钻石”和“上帝的食物”美誉的松露，不仅可以作为可口美味的菜肴 ,而且具有多种保健和药用价值。大多数人都可食用，但以下人群更适合：
1.老年人
对于老年人来说，吃松露可以帮助抵抗衰老。松露具有独特的抗氧化能力，是对抗衰老的关键。
2.小孩子
对于孩子来说松露内含丰富的营养成分，尤其是松露中所富含的高质量蛋白质，可以补充儿童生长期间所需要的营养元素等。
3.术后人群
手术后的患者一般身体很虚弱，体内严重缺乏蛋白、抵抗力下降，因此要进补，可以多吃松露，起到快速恢复的作用。
4.男性壮阳
现代化学分析也证明松露含有独特的α一雄烷醇。该物质的化学结构与人体雄性激素非常类似。研究结果表明松露对于男性和女性都有很好的保健效果。
5.女性保健
松露具有雌激素样作用，使其子宫指数和卵巢指数增加，表明松露具有雌激素样作用。
此外松露作为世界上最珍贵的食用菌之一，有很高的营养价值和特殊的药用效果，不仅可以作为可口美味的菜肴 ,而且具有多种保健和药用价值。[2] [3]
参考资料：
[1] 苏卫华. 珍菌之王松露[J]. 四川烹饪, 2006, 000(012):27-28.
[2] 清源, 何晓兰, 柳成益,等. 名贵地下真菌--块菌的研究进展[J]. 江苏农业科学, 2013, 41(11):19-22.
[3] 董洋, 王海英, 赵遵田. 块菌保健功效的初步研究[J]. 河北省科学院学报, 2012(01):68-73.
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